苦瓜燜鴨🦆（沒條件的可以不放苦瓜🌝

在我還是小朋友的時候，就已經對苦瓜特別的偏愛（我大概是一個非常特別的小朋友🤣）
媽媽經常給我做苦瓜炒蛋、煎釀苦瓜、苦瓜排骨湯等等，其中我最愛的就是——苦瓜燜鴨！
前段時間突然很想吃苦瓜燜鴨，就向媽媽請教了這道菜的做法，就自己的口味做了一些改良，做出來的太合胃口了！
不過這道菜的主角是苦瓜哦，搭配在一起鴨肉本身的味道就沒那麼明顯了，喜歡吃肉味的或者不喜歡吃苦瓜的可以不放苦瓜，燜出來的鴨肉一樣好吃的😋

用料  

苦瓜燜鴨🦆（沒條件的可以不放苦瓜🌝的做法  

1. 鴨肉洗乾淨瀝水。我買的是土鴨，不是老鴨，肉質比較適合我這種牙口不好的，燜的時間也不需要很長。

2. 把配料切好，蒜苗的頭和葉要分開。

3. 苦瓜切大塊，怕苦的就把裏面白色的刮乾淨點

4. 大火熱鍋，鍋熱以後下一丟丟油然後丟2-3片姜爆香。這一步是要把鴨肉裏面的水分和油脂逼出來，就沒有腥味了，所以放一點點油就好了。

5. 下鴨肉全程大火翻炒，等溫度上去，冒煙了，沿鍋邊下一點料酒，繼續翻炒2-3分鐘左右，鴨肉裏面的水分逼出來了，就可以關火了。

6. 砂鍋燒熱後下油，把剩下的薑片、獨頭蒜和蒜苗的頭爆香。

7. 把炒好的鴨肉放進去，加大概三湯匙生抽（比上圖的要多一點～）幾滴老抽，兩湯匙耗油，一塊腐乳（據說這是靈魂，一丟丟糖，一丟丟鹽，兩湯匙料酒。

8. 大火🔥翻炒均勻。

9. 下開水差不多蓋過鴨肉，我這個比例汁會比較多，不喜歡的可以下少一點水，最少要到鴨肉的一半。蓋上蓋子，水咕嚕咕嚕了就調小火，燜20分鐘。老鴨的話要燜30-40分鐘。

10. 20分鐘後下苦瓜，大火翻炒一下，保證苦瓜浸泡在湯汁裏，這樣比較入味。等水咕嚕咕嚕就調成小火，燜10分鐘。如果湯汁不足以蓋過苦瓜，那麼就要在下苦瓜5分鐘後翻炒一次。

11. 時間到，下蒜葉，開吃～苦瓜有肉味，鴨肉也不腥，太好吃了！

小貼士

喜歡湯汁濃稠點的可以在最後的步驟下點澱粉水，然後大火收汁哦！！