最愛醃篤鮮（從選料開始詳細注意事項大全，保證好喝）

醃篤鮮有三寶，鮮肉鹹肉和春筍。

用料  

最愛醃篤鮮（從選料開始詳細注意事項大全，保證好喝）的做法  

1. 菜場階段，鮮肉可以選兩隻豬腳爪，或者等量的排骨、蹄膀等，我喜歡吃豬蹄，豬蹄最好選前腳，肉比較多。鹹肉的重量大約是鮮肉的三分之二，選肥瘦均勻的。這麼大的筍一個，讓攤主幫你剝皮，剝完其實就沒多少了。筍很貴，豬肉更貴，爲了醃篤鮮，一切都值得！

2. 筍切成這樣，洗洗乾淨。

3. 鮮肉和鹹肉洗乾淨，冷水下鍋焯水，水開撇去浮沫撈出。

4. 啊！看這塊晶瑩的鹹肉，還有Q彈的豬蹄兒。別急，好湯要慢慢熬。肉撈出後，講究的話把沒有剃乾淨的毛去掉，口感更好。（菜場去毛是用剃鬚刀刮的，毛根都留在裏面，自己用鑷子拔比較乾淨）

5. 鮮肉加沒過肉塊兩三釐米的冷水煮，水量後面不夠可以再加開水。這麼長的一段姜去皮，菜刀拍碎丟進去，這是我家祖傳的放姜偷懶方法。（喜歡吃薑的可以切片放入）

6. 煮鮮肉的水開了之後加三勺料酒，水開之後加料酒，味道比較均勻。料酒選黃酒含量多的，加多一點沒問題的。

7. 放入整塊的鹹肉，千萬不要切，不然容易太鹹，鹹肉也會太爛。

8. 放入切好的筍。

9. 兩根蔥打結放入，另外兩根蔥切成蔥花備用。水開後再次撇去浮沫，如果水不夠沒過食材，再加點開水攪拌。接着小火慢燉一小時以上。（鹹肉遵循“後進先出再切”原則，鮮肉湯水開後放入，小火燉之後一個小時就拿出來切片上桌，因爲鹹肉容易爛，煮太久的話就軟啪啪不好吃。）

10. 燉一個小時，鹹肉撈出，撒蔥花切片上桌。嚐嚐湯的鹹淡，我這次買的鹹肉不是很鹹，就多放兩勺鹽。如果發現湯特別鹹，可以撒一把百葉結或者土豆吸收鹽分。繼續小火燉半小時以上。注意這個湯絕對不能加糖，絕對不要加雞精味精，不然你肯定不相信它本身就有那麼鮮美！

11. 開鍋撒蔥花，燉好啦！喝一口湯，滿口濃濃的筍鮮和肉香，浸透了豬腳的膠原蛋白，和鹹肉裏蛋白質分解產生的鮮美。筍尖是我最喜歡的部分，一棱一棱層層疊疊，又嫩又脆像軟骨一樣。豬腳裏糯糯的膠質，軟滑Q彈。還有之前撈出來的鹹肉，燉過之後鹹味淡了不少，直接吃非常軟糯，還能嚐出筍的香味！

小貼士

一頓吃不完，把鹹肉倒進湯裏放冰箱。第二次吃的時候再燉，味道還是那麼鮮！一定要多做一點，你肯定吃不夠的哈哈哈！