麻辣醬香豬蹄

用料  

麻辣醬香豬蹄的做法  

1. 1.豬蹄收拾乾淨，剁成小塊。冷水下鍋，煮開5分鐘後，溫水洗淨。有很多血沫。
   2.鐵鍋加油，中小火，7分熱加郫縣豆瓣醬炒香，喜吃辣可以加兩勺，鹽的量就要適當減少。
   3.加入薑片，蒜，幹辣椒，八角，花椒粒，炒一下，再加入豬蹄翻炒。
   4.加入料酒，生抽，老抽，冰糖，鹽翻炒。

2. 5.加入清水，一定要一次加夠，沒過食材再多一點點，要小火燉兩個小時。
   我以前用壓力鍋燉過，覺得省時間但沒這樣慢燉出的好吃，這樣湯汁都會很粘稠，很軟爛，如果一定用壓力鍋一定不要加太多水，燉好後再放入炒鍋中大火收汁。雖然加了辣椒豆瓣醬，孩子能吃，她沒覺得辣，如果喜歡辣的幹辣椒就多加。

小貼士

看起來調料多，也都是常用的，做起來除了時間久點，很簡單，這樣做的沒有豬腳的那股味。喜歡的試下吧，就是燉。