海棠百花菇
就是飲食男女裏那個忘了打蝦漿進去的海棠百花菇～
用料
| 蝦仁 | 18-20只 |
| 冬菇 | 8朵 |
| 蛋清 | 1個 |
| 雞腿肉 | 1/4塊（帶整張雞皮） |
| 煙燻培根 | 1片（用火腿更好） |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 鹽 | 3/4勺 |
| 糖 | 1.5勺 |
| 澱粉 | 1勺 |
| 香油 | 1小匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 花椒 | 一把 |
| 香菜 | 一小把 |
| 油菜 | 適量 |
| 枸杞 | 8顆（裝飾用） |
海棠百花菇的做法
花椒一小把放入料酒中，用擀麪杖或搗蒜棒搗碎，加香油，泡半小時以上。
蝦仁處理乾淨，與整張琵琶腿的雞皮和1/4的琵琶腿肉，一片煙燻培根一起剁碎。加雞蛋清，糖，鹽和白胡椒粉。泡花椒的料酒和香油用濾網濾出渣滓，倒入蝦滑中，加一勺澱粉，順時針攪拌均勻，摔打至出現膠質。放入冰箱急凍半小時。
冬菇提前一天泡發。清洗乾淨。半小時後切一小把香菜，與凍好的蝦滑拌勻，將蝦滑填在冬菇上，上蒸鍋大火蒸十分鐘，可點上枸杞做裝飾。蒸至八分鐘時碼上油菜心，繼續大火蒸兩分鐘，關火燜三分鐘即可。
小貼士
油菜放的過早容易蒸黃。
