【海棠酥】

七夕，哪怕不當成情人節來過，也是個美麗的時節，值得做一些有儀式感的事。比如，安安靜靜做一份精緻的海棠酥。美麗的食物，最不枉好時光。

用料  

【海棠酥】的做法  

1. 將65g低筋麪粉中間挖個洞，加入35g豬油，混勻，用掌根反覆摩擦成油酥，用刮板抄起，重複至麪粉與豬油完全融合。

2. 揉成團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
   *夏天溫度過高，做好的油酥會比較黏手，需放冰箱冷藏鬆弛，冬天室溫鬆弛就行。

3. 5g紅菜頭粉混合55g溫水攪勻。

4. 乾淨容器裏放入100g中筋麪粉、10g豬油和10g細砂糖，再倒入步驟1的紅菜頭液體，攪拌成雪花絮狀。

5. 倒在案板上，揉成一個光滑有彈性的玫紅色麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘備用。
   *水量根據自身環境條件的乾燥程度來酌情增減，最終混合成光滑有彈性的麪糰就行。

6. 將90g豆沙揉搓成球型，分成每個15g，放入冰箱冷凍20分鐘。

7. 將鬆弛好的油酥和水油皮分別搓成長條，再切成6等份，用保鮮膜蓋住避免水分流失。

8. 取一個水油皮面團，按扁再擀成圓形，包入一個油酥，收口後搓成圓球。
   * 爲防止水分蒸發，這一步中初步包好的酥皮，以及尚未用到的水油皮和油酥，全程都要蓋保鮮膜。

9. 將包好的酥皮，收口朝上壓扁，再擀成牛舌狀。

10. 從下往上捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

11. 輕輕按壓並擀平成長方形，然後像疊被子一樣兩頭分別向中間摺疊，再次擀平成一張大大的皮子，用模具壓出成圓形。（視頻裏的步驟更清晰）

12. 皮子刷上一層薄薄的蛋清，包入15g豆沙餡，再捏成五角星狀。

13. 用剪刀把每條邊修剪整齊。

14. 用剪刀先在每個邊上剪三刀，上邊兩刀平剪（第一刀比第二刀寬一些），第三刀則在下邊斜着剪掉一個角。

15. 先用筷子在中間戳個小洞，在每條邊上刷一點蛋清，用筷子將第一層的每條邊向上彎折壓至洞中，最後用筷子壓實。

16. 鍋裏倒油，燒到120度，轉中小火，把海棠酥放在漏勺中浸入油裏，炸至起酥。

17. 在吸油紙上靜置片刻，中間裝點紅豆，完成！
    *做好的海棠酥需要密封儲存，放到冰箱冷藏可存3-5天。吃之前可以放入預熱好的150度烤箱中，用熱風模式烘烤5～6分鐘，可以使海棠酥重新恢復酥脆。