梅燒雞翅

在蜜汁雞翅上加入梅子或梅子醬的做法！與紫蘇/薄荷/青檸相佐，最好配上一杯莫吉托！

用料  

梅燒雞翅的做法  

1. 醃製：將雞翅肥厚面花刀，用鹽（少許）、現磨胡椒、薑片和料酒醃製雞翅二十分鐘到若干小時（雞翅不厚的話可忽略）

2. 焯水：（可選）視雞翅油脂和血水情況選擇下涼水鍋煮沸飛水，美國雞翅純肉沒啥血污我沒飛

3. 煎香炒色烹：將醃製或焯熟的雞翅擦淨，放入薄油的鍋中，中小火煎至兩面金黃，入米酒，老抽及冰糖（白糖）少許炒出糖色，加入八角香葉（陳皮桂皮滷料茴香都可適量加點）加沒過雞翅的水大火燒開轉中小火加蓋燜煮

4. 調梅汁：平均三到四隻雞翅一顆梅子（我用的日式紫蘇梅子，或可用青梅，酵梅等其他梅子）的比例，去核，與橙醋醬油（生抽）蜂蜜，蠔油調成醬汁。原則爲酸不掩甜，酸中帶甜，以酸爲主導，以甜增鮮（剛纔炒了糖色有點甜味了）。也可直接用市面上的冰梅醬，青梅醬代替

5. 收汁裝盤：調完料汁，此時等到鍋中湯水收緊（由牛頓流體轉爲非牛頓流體），加入醬料，大火收汁，注意翻炒不要糊了。選擇性撒上少許胡椒、薄荷碎、紫蘇熟芝麻出鍋，配上一片檸檬擠汁裝盤。

小貼士

非常適合喝下梅子酒或者莫吉托，清甜解膩又不失濃香下飯的一款雞翅做法，能將薄荷香、滷香和梅味，雞肉的彈牙和紫蘇的沙碎感融爲一體。而且因爲採取燒的做法，可以一次處理很多數量的雞翅，我一次燒了十四隻，只裝盤了八隻，還有幾隻冷藏起來隔天再復熱裝盤相信也是不錯，只要烹煮的時候調料滷料比例合適，一次燒上二十隻也不在話下。