宮保雞丁/宮保蝦球
用料
蝦 | 只 |
花生米 | 克 |
花椒 | 粒 |
幹辣椒 | 個 |
澱粉 | 勺 |
香油 | 勺 |
白糖 | 克 |
生抽 | 勺 |
鹽 | 克 |
白胡椒粉 | 勺 |
糖 | 克 |
醋 | 勺 |
蔥白 | 段 |
黃瓜 | 根 |
胡蘿蔔 | |
雞蛋清 |
宮保雞丁/宮保蝦球的做法
一磅雞肉或蝦切如封面圖小丁
撒鹽1勺+生抽2勺+雞蛋清+澱粉裹好+香油+花生油醃製小蔥切薄斷+三瓣蒜切片+鹽一小撮+糖兩小勺+白胡椒粉一小撮+生抽3小勺+醋3小勺+水澱粉兌成汁
熱鍋熱油炒一層花椒,濾出花椒油,加三勺在醃製的雞肉/蝦球上,剩餘花椒油備用
重新起鍋中火炒花生至金黃瀝出備用
重新起熱鍋倒花椒油+小火幹辣椒6半段+花椒7粒+倒入雞肉/蝦球大火翻炒至變色
撈棄幹辣椒和花椒,倒入黃瓜丁胡蘿蔔丁+淋入料汁+出鍋前炒入花生