經典廣幫宴客菜--蔥油雞

蔥油雞，經典廣幫宴客菜，肉香酥，皮滑嫩，蔥香四溢，一口接一口，年節少不了。

用料  

經典廣幫宴客菜--蔥油雞的做法  

1. 三黃雞一隻，用鹽和白胡椒粉擦抹雞的表面和內部，鹽多一點沒關係，手抓鹽，多多按摩幫助鹽分滲透，然後肚子裏放幾片姜和一個蔥結，冷藏，醃製4小時以上，最好醃過夜。

2. 一大把蔥，蔥白切小段，蔥綠切蔥花。姜4釐米見方，切小顆粒，然後加一點點水，用料理棒打成糊。然後用網勺瀝出姜水，薑蓉姜水分開備用。

3. 醃好的雞，換一個盤子，因爲醃漬的盤子裏會有很多鹽水。把姜水淋在雞上，然後上蒸鍋。

4. 大火蒸，25-35分鐘，取決於雞的大小，到筷子可以輕易叉進雞腿的厚肉就好了。取出雞晾涼，斬件裝盤。

5. 原來盤子裏蒸雞的汁水留用。

6. 小鍋100ml油，中小火把蔥白炸成黃褐色。

7. 然後撈掉變色的蔥白，下蔥綠和薑蓉，稍微攪拌，起香，關火。時間要短，保持蔥花碧綠。

8. 下雞汁，然後把蔥油雞汁淋在斬好的雞上就好了。
   下次請客，記得安排☀️