宴客必備▪️辣子雞丁

建議雞丁切的比我圖裏小1/3，這樣炸出來口感更好。
另外味道吃的不重的朋友，鹽可以減掉一半。

用料  

宴客必備▪️辣子雞丁的做法  

1. 👉2根雞腿提前解凍，剔骨，切丁，雞丁比我這個小1/3

2. 👉加入調料：十三香1勺，鹽半勺，生抽半匙，蠔油半匙，料酒1匙。
   圖中的生薑一半
   
   

3. 👉揉勻，醃製30分鐘，要炸之前倒入蛋清，澱粉裹勻。

4. 👉鍋內倒入比炒菜多的油，油7成熱，即筷子尖放進鍋裏，筷子周圍冒細小的泡泡，這個時候就可以下雞丁
   👉記得用筷子輕輕攪拌，把雞肉撥散。

5. 👉炸到金黃撈出，控油。

6. 👉開大火，使油溫升高到100℃，再次倒入雞丁復炸，20秒，撈出瀝乾油

7. 👉炸好雞丁，鍋內留少量油

8. 👉接着下生薑，蒜，大蔥（沒有可以放小蔥）

9. 👉花椒，辣椒分量如圖
   ‼️辣椒提前用溫水泡一泡，不容易炒胡

10. 👉炒出香味後下花椒粒炒香

11. 👉倒入辣椒炒出辣味

12. 👉倒入炸好的雞丁，加一勺糖提鮮，再加一勺味精（不是必須）。

13. 👉炒到糖化，撒點小蔥就可以出鍋了。

14. 👉紅豔豔的，超級下飯。當小零食也是不錯的。