醬燒鴨鎖骨

用料  

醬燒鴨鎖骨的做法  

1. 鴨鎖骨從中間剁開，洗淨，瀝乾水分備用

2. 起油鍋，爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒、八角、花椒，同時下入冰糖

3. 小火炒至香味出，冰糖溶化，下入鴨鎖骨大火翻炒

4. 烹入料酒、生抽和老抽，繼續翻炒上色

5. 下入沒過的開水，大火煮滾

6. 繼續保持沸騰的狀態，撇淨表面的浮沫

7. 蓋上鍋蓋轉中小火慢燉

8. 湯汁收過半，加鹽調味

9. 繼續中小火慢燉至湯汁基本收幹

10. 加點味精調味（可省略），撒點蔥花香菜即可出鍋

小貼士

1、辣椒和花椒根據自己的嗜麻辣程度酌量添加；
2、第六步一定要保持滾煮，仔細撇淨所有的浮沫再加蓋中小火燉煮，也可以提前把鴨鎖骨焯一下水，去除血污雜質；