孜然鴨鎖骨

喜歡吃某燕的鴨鎖骨，就自己試做了一下，口味得到吃貨級的專門認證。從此某燕賺不到我錢了。

用料  

孜然鴨鎖骨的做法  

1. 先把八角、花椒、香葉、桂皮、白芷、三奈、小茴香、孜然粒、辣椒殼、陳皮，放一起，用清水洗去灰塵，然後用溫水加一點白酒泡出香味。
   白芷去腥增香，最好要有；陳皮有就放一點，沒有就算；不吃辣可以不放辣椒，愛吃辣可以多放兩根；八角、花椒、桂皮、香葉等很常見，其它的香料儘量湊齊即可。

2. 鴨鎖骨用清水泡去血水，把上面附着的鴨油之類的用剪刀清理掉。懶得話就別清理了，洗乾淨就好。

3. 把鴨鎖骨從中間劈兩半，劈開了主要是爲了不佔鍋裏空間。

4. 劈開鴨鎖骨焯水。加蔥、姜、料酒，冷水下鍋，水開後燒一兩分鐘把血沫逼出來，然後出鍋，用冷水洗去浮沫瀝乾備用。

5. 炒糖色，鍋內用油滑一下，用冰糖炒出糖色。我主要練習炒糖色，不想炒的請忽略這一步，直接放啤酒。糖色怎麼炒這裏就不交流學習了。

6. 糖色到位後，直接加一罐啤酒。用便宜的啤酒，清爽型爲好。

7. 然後放入鴨鎖骨、蔥、姜、香料及泡香料的水、老抽、生抽、冰糖。老抽的量以上色就好，生抽的量看鹹淡。
   這時啤酒高度應該在鴨鎖骨一半的地方，不用太多，不夠一半的話再放點啤酒或放點水。
   大火燒開後可以調味，調味品慢慢嘗慢慢放，直到適合自己的口味並略重一點就好。這裏愛吃甜就多放冰糖，愛吃鹹就多放鹽，愛吃辣多放辣椒、愛吃麻多放花椒，自己隨意，鹽暫時可以不放，滷一會後嚐嚐口味再調整。
   我家喜歡吃甜，就多放了冰糖，不吃辣，就放了一個辣椒殼提味。還放了一點雞精和蠔油。
   

8. 大火燒開後改小火，煮二十分鐘。因爲湯少，中途翻炒幾次，讓其均勻上色及入味。

9. 準備香料，如圖。

10. 煮二十分鐘後，湯也消耗一部分了。這時可以關火，讓鴨鎖骨泡一會。因爲煮太久的話，肉就爛了，而煮時間短了又不入味。所以煮二十分鐘後停火，就讓鎖骨泡在湯裏泡二十分鐘。因爲湯少，泡的時候也要翻幾次，讓鎖骨均勻上色和入味。
    泡二十分鐘後，開大火收湯，這時撒入花椒粉、孜然粉、辣椒粉。花椒粉按口味放，孜然粉可以多放，辣椒粉不吃辣就不放。另外，辣椒粉用紅油替代也好。如果喜歡孜然味，除了孜然粉多放，這時還可以再撒點孜然粒。

11. 把湯收幹，直到粘稠掛在鴨鎖骨上。

12. 湯收幹後出鍋，把鎖骨夾走，香料剩下。如果有多點的汁，可以淋在鎖骨上。我這裏出鍋前還撒了點芝麻。

13. 出鍋，用保鮮膜蒙上，自然冷卻，然後放冰箱冷藏，不是冷凍哦，就是普通3-5度的保鮮檔。
    用保鮮膜是爲了讓鎖骨冷卻後沒那麼幹，放冰箱是讓肉收縮有嚼勁，並且繼續入味。

小貼士

1、所有調料和食材沒寫分量，看圖掌握吧，我的廚藝是隨意流派的。香料不需多，因爲家庭不會滷太多量，有淡淡滷香味就好。比如，我這次八角用了三個，香葉用了三片，小茴香用三根手指拈了一小撮。
2、所有口味都可以自己調整，自己做的，當然按自己口味來，怎麼調整看步驟10。