天婦羅雜蔬

參考日式天婦羅的做法，一次吃多少做多少，麪糊要薄而輕。麪糊儘量用冰水和加冰塊，讓炸制過程慢點上色。蘸汁用了昆布輕鹽醬油和蘿蔔泥，加以冰水和少許砂糖，很清爽的味道。

用料  

天婦羅雜蔬的做法  

1. 各種根莖類切薄片，彩椒切條。用了紅薯、紫薯、水果蘿蔔、甜彩椒、西葫蘆、蟹味菇、貝貝南瓜。蟹味菇爲了整齊有序，剪成差不多的長度，也容易同時炸熟。嫑問切了那麼多種類的邊角料去哪了，問就是燉湯去了。

2. 雞蛋黃加冰水打散。

3. 倒入低筋麪粉，拌勻。

4. 加兩粒冰塊降溫，讓食材炸的時候不會太快上色。

5. 鍋內加油，加熱至160度左右。木筷子插進去有冒泡泡即可，保持小火。

6. 份量外的低粉備小半碗。先沾上一層薄低粉。
   

7. 掛一層薄薄的麪糊。
   

8. 放入炸至浮起來，淺淺的金黃表皮。
   

9. 放在吸油紙上。
   

10. 油炸的快樂～

11. 炸下一鍋時，鍋內面渣及時撈出來，以免炸糊了。
    
    

12. 調蘸汁：白蘿蔔磨成泥

13. 磨練好泥，和輕鹽昆布醬油1大勺，冷藏水100克，細砂糖1小勺，混合均勻。

14. 開吃～