豆漿-豆腐腦-豆腐

用料  

豆漿-豆腐腦-豆腐的做法  

1. 泡發前：
   200克黃豆（夏天：2-6h；冬天：6-8h。冷藏均24h內）。
   泡發後：
   出豆480克左右。

2. 分兩次的量打豆漿。（3分鐘，速度10）
   過濾豆漿，擠出豆渣。（專用尼龍濾袋）
   撇去泡沫。
   容器深一點，煮的時候不容易撲出。

3. 中大火煮豆漿，煮的時候不要偷懶，邊煮邊攪動。
   過程中撇去浮沫。
   翻滾後繼續煮3分鐘，注意調節火候。

4. 煮好的豆漿放置一邊。
   3克內酯+10克水調勻，至無顆粒狀（比步驟不要提前做）。

5. 豆漿測溫，85℃（90-80℃）爲最佳溫度。
   把裝有內酯液體的盆放在一個固定的地方，避免後期移動。
   將熱豆漿衝入裝有內酯液體的盆。（衝入是一個有翻滾的狀態）
   迅速撇去浮沫。
   蓋上保險膜，牙籤戳洞洞。就不要動盆了。
   上面的動作一氣呵成。

6. 現吃現做！！！
   20分鐘後，嫩嫩的豆腐花🌸。
   南甜北鹹。自己加入喜歡的佐料。

7. 準備一塊紗布，剩餘多的壓在模具裏。上面放個重物壓着6個小時左右。

8. 豆腐塊！熱天得冷藏哦。