豆漿豆腐腦豆花豆腐

其實做豆腐腦是比較容易的，簡單總結幾個步驟，就是：1、泡豆子2、磨生豆漿3、煮豆漿同時溶解內脂4、熟豆漿倒進溶解內脂的大容器，等20分鐘。一旦豆腐腦做成功了。豆腐就是把豆腐腦一勺勺舀進模具，壓一壓拿出來這麼簡單。所以關鍵是豆腐腦要能做成功。
       既然這麼簡單，我爲什麼寫了20個步驟上了這麼多圖呢？因爲我曾經浪費了近1斤黃豆（一次150g）、廚房弄的烏煙瘴氣、懷疑內脂。曾經，我嚴格按照下廚房裏找來的菜譜裏的水量磨豆子，也嘗試過豆漿機直接做好豆漿來做豆腐腦。都是失敗的。要麼豆腐腦不成形，全是絮狀，要麼全是豆渣樣。我懷疑自己懷疑內脂懷疑豆子，各種百度。
       突然有一天我超脫了。完全不按菜譜裏的水量，以自己的工具爲準，原則就是把豆漿儘量的充分磨出來。煮豆漿也從湯鍋換成大鐵鍋，靜置豆腐腦的大碗換成大砂煲。然後它就成功了。一大盆水嫩水嫩的豆腐腦！原來150g黃豆可以磨出這麼大一盆豆漿和豆腐腦！原來豆子沒問題，內脂也沒問題，某寶的主打牌子都可以用。之前也許是人出問題了。😄

用料  

豆漿豆腐腦豆花豆腐的做法  

1. 先來一個工具大集合。最左邊的研磨機是十幾年前的九陽攪拌機。一直好用沒有退役，但我想如果有破壁機，出漿率會更高，豆渣更細膩，豆渣會更少。裏面的陶瓷大煲鍋只是因爲我能找到裝這麼多豆漿的大碗只有這個，任意找到一個能裝這麼多豆漿的敞口大碗都可以。旁邊碗上面的過濾布儘量大一點，方便。某寶有賣。黃豆提前泡發。據經驗，大概4-5小時可以泡發，泡一個晚上沒問題。夏天放冰箱。泡過的水倒掉。

2. 還有一個很重要的工具就是這口大鐵鍋。剛開始時我用了一口26cm的湯鍋。煮豆漿的過程痛苦不堪。不敢開大火會溢鍋會溢鍋。

3. 現在開始磨豆漿吧。泡發的150g黃豆，我分三次進攪拌機的。第一批豆子進機器，加水到750ml線處，大約也就500ml水吧。別問我爲什麼分三次磨，經驗。😄大概因爲這個機器，這樣能充分的磨出豆漿來。

4. 十幾秒過去，第一批黃豆的第一次磨好，開啟蓋子。明顯豆渣還沒有很細膩，有一些沒有磨碎。那麼把機器裏磨出來的豆漿先倒進鐵鍋。

5. 第一批的第一次磨的豆渣留在機器裏，再加水到大約500ml水位線附近。大概就好，不用太較真。繼續磨十幾二十秒。

6. 從蓋子上明顯看到豆渣細膩多了。

7. 倒出豆漿到大鐵鍋，剩下的豆渣倒進過濾布中。

8. 把剩下的兩批黃豆同法磨好。每批黃豆我都加兩次水打磨的。豆漿倒進鐵鍋，豆渣倒進過濾布。當然，有時候我看到水似乎太多了，第二次磨的時候就從鐵鍋裏舀點豆漿不加水了倒進機器裏打磨。總之就是讓豆漿充分磨出來。得到這麼一大碗豆渣。當然裏面還有很多豆漿。

9. 於是，把豆渣包起來，撈起來後，把豆渣在碗裏的豆漿裏揉一揉，洗一洗。目的就是讓豆漿多出來點，濃一些。

10. 把豆渣儘量擠幹。擠出來的豆漿繼續倒進大鐵鍋。豆渣嘛，可以炒熟了做餅做包子饅頭。有香味。下廚房有菜譜。當然，農村磨豆腐的都扔給小雞吃了。嗯，有機養殖。

11. 大鐵鍋裏是這麼一大鍋帶有厚重泡泡的生豆漿。這個泡泡不能吃的，生豆漿要充分煮熟。裏面有皁素，煮熟了就好。開火加熱後這個泡泡初期會變得更厚重。

12. 我一般都是直接開大火熬的，這個時間段剛剛做的時候還是要關注一下，以免火力太大瞬間溢鍋，一塌糊塗。剛剛開鍋時是這樣的。泡泡依然厚重。

13. 開鍋攪拌之後泡泡明顯稀薄了一些。

14. 泡泡稀薄之後，繼續煮。這個時候泡泡變薄之後，我一般大火煮，輕易不會溢鍋的。沒煮過生豆漿設備也是初次使用的還是管着點火和鍋比較好。

15. 熬豆漿的過程中，把葡萄糖內脂倒進砂鍋中。葡萄糖內脂某寶有售。

16. 最後得到這麼一鍋沒有什麼泡泡的熟豆漿。

17. 關火開蓋放置1-2分鐘。有溫度計的可以量一下，不低於85度。不用太較真，大概也就1分鐘。天氣冷縮短時間。這時可以挑起一層豆皮來。

18. 這個晾乾以後就是腐竹了。我一般直接塞進嘴裏鍋邊解決掉了，滿滿的植物蛋白。

19. 挑好豆皮剩下的豆漿直接倒進溶解了葡萄糖內脂的砂鍋裏。從高處倒入。輕輕舀掉衝出來的表面泡沫。這樣豆腐腦表面更好看一些。靜置20分鐘，就得到了一大盆豆腐腦。如果做豆腐的話，就不用舀衝出來的泡沫，豆腐腦好了以後直接一勺勺舀進豆腐模具壓一壓就成豆腐了。

20. 這個就是我買的豆腐模具。我買的小號。某寶買的，幾塊錢。

21. 前段時間做的豆腐，這次做的沒有拍。這個比較老，可以煎着吃了。想吃內脂豆腐壓的時間就稍微短一點就行。

小貼士

1、水量多不要怕，最多就是豆腐腦更嫩，豆腐不影響，壓出來的水多一點而已。水量少纔可怕。
2、要用黃豆磨出生豆漿煮熟再做豆腐腦的方法。事實證明豆漿機磨出的熟豆漿做不出好豆腐腦。百度告訴我，豆漿機的原理是先把豆子煮熟然後再打磨的。因爲那個小小的機器解決不了煮豆漿時泡沫增多溢鍋的問題。
3、你可以試試，豆漿機磨出的熟豆漿和磨生豆漿煮熟出來的熟豆漿的口味完全不同的。後者更香。
4、我用的老機器，有新式大容量機器的同學150g豆子應該不用像我這樣磨三次。
5、原則就是：豆漿充分磨出。加的水量不低於2250ml，我估摸的沒量過。最後熬出的熟豆漿是一個大鐵鍋那麼多。仍然很濃。所以外面賣的早餐豆漿那麼稀，是加了多少水？鐵鍋似乎是32寸的？不記得了。
7、你能好好的做好豆腐腦的。用大鍋子，不但能做出來，廚房仍然乾乾淨淨。
8、我怎麼這麼囉嗦？是我多希望你能自己做成豆腐腦？因爲我很喜歡吃豆腐腦。這個邏輯好不成立的......
9、就囉嗦這麼多，想起來再補充。謝謝觀賞。