蘋果醬

用料  

蘋果醬的做法  

1. 5斤蘋果削皮，去核，切丁，比較粗線條，所以大約得到2.5斤果肉丁。菠蘿丁大約有一斤。如果沒有菠蘿，水放600克就夠了。

2. 加入冰糖紅糖白砂糖都行，多點少點可以按自己喜歡的甜度。也可以在熬製收尾時候，用檸檬汁的酸度來調節口感。如果像我一樣，這個糖那個糖的，湊個數，也可以哈！圖中是紅糖和黃冰糖。

3. 開大火把鍋裏的食材煮開。

4. 沸騰後轉中小火，蓋上蓋子，燉到果肉變軟。記得當中開蓋攪拌，不要粘鍋。

5. 大約二十分鐘後，果肉逐漸變成有點透明的樣子，這時候開蓋，用鍋鏟按壓，讓小塊的果肉變成果泥，這時候千萬不能心急，手工壓泥需要的是時間反覆操作，比不上攪拌機功率哦！堅持十分鐘！

6. 看到了麼，逐漸變得濃稠了。這時候如果覺得鍋裏水份多，可以開中大火，加速水份的蒸發，記得翻拌的速度也要跟上哦，就怕粘鍋！

7. 差不多沒很多水份的時候，比較稠的狀態，調成小火，加入肉桂粉，提香的，肉桂粉和蘋果混合加熱後，回有一股特殊的濃郁香味，沒有可不加。檸檬可以上了，粗人一枚，對半切，直接雙手擠汁入鍋。記得先放半個檸檬的汁水，和果醬充分拌勻後嘗一嘗味道，根據自己的口味，確定是不是需要再放點檸檬汁。檸檬汁除了調味，還起了保鮮劑的作用。

8. 檸檬汁拌勻後，收下汁，差不多就能關火起鍋咯！
   找個漂亮的瓶子，記得要開水煮一下，果醬不容易變質。

小貼士

千萬不要用鐵鍋，蘋果碰到鐵鍋，顏色會變成鐵鏽色，成品賣相會差點。
蘋果有的酸點，有的偏甜，所以加檸檬汁的時候，先放半個，按個人口味再決定剩下半個的用量。
如果有肉桂粉，那會是蘋果醬的好伴侶，沒放和放好後，香氣完全不一樣的，當然，沒有肉桂粉不放也可以滴。
火候要掌握好，只要不粘底，開大點火可以縮短熬製過程。這一鍋小心翼翼的操作，用了一個半小時。如果是膽大心細的，一個小時應該也差不多吧。