無冰渣，熟蛋黃，無需攪拌的香草冰淇淋🍦

用料  

無冰渣，熟蛋黃，無需攪拌的香草冰淇淋🍦的做法  

1. 準備兩個蛋黃

2. 蛋黃里加入30g白糖

3. 打蛋器打發蛋黃顏色變淺

4. 取50g純牛奶（有一次沒有純牛奶，用奶粉衝濃一點，發現效果很好(✪▽✪)）入奶鍋小火加熱，周邊微微有氣泡即可

5. 加熱的牛奶緩緩倒入蛋黃液，邊加邊攪拌，防止蛋黃成塊

6. 牛奶蛋黃液倒回奶鍋，加小小半勺（鹽勺都不會大吧，略微調調味而已）鹽，小火加熱，慢慢煮到微微開鍋，一定要不停的攪拌，防止粘鍋，同時防止蛋黃結塊。煮好後放在一旁攤涼

7. 如果要加芒果，此時可以打芒果泥（加芒果的要減糖10g，減糖10g）放置一邊待用

8. 200g淡奶坐冰打發，滴入5-6滴香草精（淡奶提前冷藏，低溫打發更容易），濃稠時加入10g白糖，繼續打發

9. 打發到有紋路，提起打蛋器有三角即可，千萬不要打過頭了，那就成了豆腐渣了

10. 芒果泥加入牛奶蛋黃液，攪拌，確認完全冷卻

11. 加入一半打發好的淡奶，切拌的手法拌勻

12. 全部倒入打發好的淡奶鍋裏（此時可攪拌均勻，也可以用打蛋器打發均勻都行，都嘗試過，一樣都沒有冰渣）混合均勻就可以裝入乾燥帶蓋子的容器

13. 這個份量妙可藍多奶酪（240g）的盒子剛剛兩盒，入冰箱冷凍不少於3個小時

14. 這是冷凍了一晚上的效果，淡淡的香草味，入口綿柔即化，一絲冰渣都沒有，絲毫不亞於哈根達斯

小貼士

巧克力冰淇淋，將黑巧融化在牛奶裏，其餘步驟一樣，糖可略微加5g