沒有米酒機，一樣做酒釀

抱着試試看的想法用老人家的法子做酒釀，沒想到非常成功，這味道超市成品是無法企及的，太好吃了！它喚醒我童年的味覺記憶，那是奶奶的味道。很多朋友問我要方子，在此分享！

用料  

沒有米酒機，一樣做酒釀的做法  

1. 糯米洗淨，加淨水浸泡，需要3個小時以上，當手指可以碾碎米粒時，這一步OK。在此過程中準備器具，注意：爲了不影響發酵，所有器具、製作過程必須無油，建議大家做之前，所有器具都清潔一遍，洗淨雙手

2. 設計一個發酵裝置。家裏沒有酒釀機，因地制宜設計了這樣的發酵裝置：大蒸鍋中套一個紫砂鍋內膽，中間空隙處稍後可以加水

3. 小盆用來浸泡糯米，漏盆用來沖洗蒸熟的糯米

4. 一個大盆，一雙長筷，我用的是烤箱內的烤盤

5. 浸泡後的糯米瀝水後，放上蒸籠布上鍋蒸。25-30分鐘，聞到濃濃的米香，拿幾粒嚐嚐沒有夾生就可以了

6. 將蒸熟的米飯倒入漏盆，淨水衝一下，攪拌後再衝一遍。我是用家裏飲水機龍頭沖洗的比較方便。這一步是爲了給糯米飯降溫，避免放入酒麴後溫度過高藥力失效

7. 將所有糯米飯鋪到烤盤上，均勻撒上酒麴後用雙手攪拌，考慮到損失，1斤糯米放3克酒麴

8. 把拌好的糯米飯裝入乾淨的容器，用淨水溼潤雙手順勢將手上糯米處理乾淨，並且用手背壓緊，用手指在中間戳一個洞，便於觀察出酒情況

9. 根據我的裝置，在酒釀容器與蒸鍋間加上熱水，熱水溫度不易過高，手伸進去不覺燙即可。上面蓋上保鮮膜，捂上被子保溫（用電熱毯也可以）

10. 24小時後可以觀察下，水溫不夠可以進行加熱（溫度不能過高，不可超過40度，否則酵母菌全部殺死），然後繼續捂上保溫

11. 再過12小時，哈哈，成功出酒

12. 安琪酒麴，某寶上買的

小貼士

@務必全程不能粘油
@不要使用塑料容器
@要用新糯米，有股特別的米香
@撒入酒麴，拌糯米飯時用雙手，不要帶一次性手套，避免塑料竄味