噴香臘味煲仔飯
用料
大米 | 100克 |
臘腸 | 1根 |
臘肉 | 1塊 |
植物油 | 1茶匙(5ml) |
幹香菇 | 2朵 |
西藍花 | 少許 |
生抽 | 4茶匙(20ml) |
美極鮮味汁 | 1茶匙(5ml) |
味露 | 2茶匙(10ml,或魚露) |
鹽 | 1/4茶匙(1克) |
糖 | 1/2茶匙(3克) |
雞精 | 1/4茶匙(1克) |
清水 | 100ml |
噴香臘味煲仔飯的做法
將幹香菇用40度左右的溫水浸泡半小時,泡軟後洗淨,切片備用。大米洗淨,放入清水沒過米麪,浸泡半小時
在浸泡香菇和大米的同時,將臘肉和臘腸放入蒸鍋中,蒸制20分鐘,切片備用
把西藍花切成小塊洗淨,放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘,撈出後放入冷水中浸泡1分鐘瀝乾備用
將生抽,美極鮮味汁,味露,鹽,糖,雞精和清水倒入碗中,攪勻後備用
將浸泡好的大米倒入砂鍋中,倒入清水(水面與米麪的距離約等於食指的第一個關節高度),大火煮開後,調成小火,淋入植物油攪勻,蓋上蓋子,煮約10分鐘左右
開啟蓋子看一下,水分快收干時,放入切片的臘腸,臘肉和香菇片,繼續蓋上蓋子,用小火燜制10分鐘
食用前淋入料汁,放入焯好的西藍花,攪勻後就可以吃啦
小貼士
做煲仔飯,最好選用淺一點的平口砂鍋。現在的砂鍋,已經不像早期的砂鍋那麼粗糙,但花點時間來做保養也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋,是很傳統的方法。當然,你也可以用塗油的方法來保養它。
新買的砂鍋,第一次使用前,在洗淨晾乾的砂鍋內壁中塗一層油,讓細孔完全吸收,再用很小很小的火加熱,讓油完全吸收進去,熄火後自然冷卻即可。
料汁,是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單,在煲制時不加任何調料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較鹹,味道也單一,因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配製。唯一不常見的味露(或魚露),在超市和大型批發市場都可以買到。
大米浸泡之後再煮制,做好的米飯口感更有彈性,顆粒也飽滿漂亮。
一般來說,臘味煲仔飯都會配一些青菜,西藍花,芥藍,小青菜等。這些菜都需要提前焯燙,在焯燙的水中放一些油和鹽,除了會給蔬菜增加味道,也會使顏色更鮮亮,當然,千萬不要忘記用冷水過涼的步驟哦,否則綠綠的蔬菜就會變黃。
喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人,可以在放入臘腸臘肉後,再沿着鍋邊兒淋入一些油,用小火煲制,這樣就會在做好時,底部形成一層脆香的鍋巴。
如果你用的臘肉和臘腸味道已經很鹹,那麼調料汁時,就不要加鹽,並減少2茶匙生抽。