皮薄餡大的韭菜餅

小時候特喜歡吃媽媽做的韭菜盒子，薄薄的皮，大大的餡，好吃極了。，可惜沒有跟媽媽學。現在媽媽不在了，自己做了幾次，都沒有媽媽的味道了。多次的實踐和參考網上的做法，終於做出來了皮薄餡大又好吃的韭菜餅！

用料  

皮薄餡大的韭菜餅的做法  

1. 將麪粉加入60℃的熱水，拌成棉絮狀，然後活成麪糰，餳15分鐘，在揉搓成光滑柔軟的麪糰。

2. 麪糰分成大小均勻的細長條，放在碗中，刷上油，然後餳3個小時以上，我是晚上活好面，放在冰箱裏，第二天早上包的。

3. 刷好油後的面。

4. 準備好的菜，鍋裏多放點油，把雞蛋倒入，用筷子攪散，炒好盛出，木耳泡發，細粉用開水泡一下，好熟，都剁碎，待用。

5. 蝦皮洗乾淨，剁碎，待用。

6. 先把韭菜切好，用香油拌拌，防止韭菜出水，把所有的菜放好，加入五香粉，鹽，拌好的餡。

7. 面板上刷上油，把面按壓成長條，然後擀麪杖擀成寬長條，中間放入韭菜餡，上下邊的面把餡蓋住，捏緊，防止露餡，然後從一邊開始捲起，邊卷邊拉緊。因爲手有油，所以無法拍照。
   把餅按扁一點，放入電餅鐺裏，兩面變色就熟了。

小貼士

面要活的偏軟一點。
韭菜切好後，要先用油拌拌，這樣能防止出水多