祕製溏心茶葉蛋

穀雨前後，
正是採摘茶葉的時節。
如不便攀山游水賞花，
以茶入饌，也算是不負春光。

用料  

祕製溏心茶葉蛋的做法  

1. 水燒開，加少許鹽，放入常溫雞蛋，中火煮6分鐘。

2. 撈起雞蛋，浸入冰水或用自來水衝，使其快速冷卻。

3. 用勺輕敲雞蛋殼，使蛋殼表面全部開裂。

4. 把全部香料及茶葉包進紗布紮好。

5. 放入煮開的水中，倒入混合醬油，加鹽使茶葉滷水較飲湯略鹹。

6. 將滷水倒進碗中。

7. 冷卻茶葉滷水至室溫，放入雞蛋，放在冰箱裏過夜。

8. 一夜之後，
   茶滷香味全部浸入雞蛋，
   蛋白鹹香，蛋黃呈半流動狀，
   色澤金黃，令人食慾大開。

小貼士

茶葉蛋最好是用紅茶，口味香醇，用綠茶則會有少許清苦。如果香料不齊備，只用紅茶、八角、老抽和生抽也可。