研究十五年的正宗臺灣滷肉飯

轉自bilibili的up：想退休的w

一位多家餐廳的臺灣老闆，研究十五年滷肉飯的心得分享。

做法很正宗，美味的成品口感效果出來需要很久，有耐心對美食品質有要求的朋友們看下去。

用料  

研究十五年的正宗臺灣滷肉飯的做法  

1. 五花肉冷水下鍋，加少許米酒去腥，煮20-30分鐘，徹底煮熟即可。

2. 把豬肉切成8毫米左右的肉條，肥瘦相間，口感會均勻不會膩，千萬不要切大塊！！

3. 豬肉條煸炒出油去膩，放入紅蔥酥簡單炒一下，再放入冰糖，炒到冰糖微微融化。

4. 放入醬油小火慢燉，直至水分炒幹，豬油都炒出來。

5. 炒到圖中這種琥珀色，過濾出油。將過濾的肉條放冰箱冷藏3天，這個過程是醒味。（過濾剩下的油可以去炒青菜，好吃到翻十個跟頭）

6. 將豬骨放入水中，放少許米酒去腥，將豬骨湯倒入肉條中燉煮，建議燉6-8小時，（只放水去煮肉條也可以，但是風味會弱很多，最好用豬骨湯）

7. 豬皮融化後容易糊底，十幾分鍾攪拌一下

8. 這個時候其實可以吃了，不過再等等會更好。

9. 蔥油的味道更重了，鮮味甜味鹹度都是恰到好處！