皮包餡多的韭菜雞蛋餡餅

好吃到想去擺攤

用料  

皮包餡多的韭菜雞蛋餡餅的做法  

1. 100g中筋麪粉，沒有的話就一般做中式麪點的麪粉也可，能做四五個左右

2. 1g酵母粉，100g麪粉配1g酵母粉，根據自己餡料情況配比

3. 100g麪粉，1g酵母，配80ml的溫水

4. 酵母和麪粉攪拌均勻之後加水，用筷子攪拌好，蓋上蓋子or保鮮膜靜置。麪食新手就不用嘗試揉麪，攪和好放着就行。等麪糰活過來的時候準備餡料

5. 有香菇和小蝦米可以準備點放着，沒有也行

6. 韭菜洗乾淨切碎

7. 雞蛋放鹽、胡椒粉一起打散準備炒熟

8. 熱鍋倒油炒散雞蛋

9. 有香菇蝦米的加進來一起炒香，沒有就省略

10. 雞蛋等炒好後關火，倒進韭菜用餘溫翻炒，加多點芝麻油，放鹽、蠔油、生抽調味

11. 麪糰出現氣孔的時候就說明差不多了

12. 用筷子扒拉開，噴上油繼續扒拉。案板上噴上油，揪出適當大小的麪糰，用手輕輕的暈開，不用太貪心做很大，餡兒多了會漏出來。餡兒放號之後，把麪皮邊挨個的包起來，稍微壓一壓。也可以向包包子那樣擰成劑子之後壓扁。加了油的麪糰不會那麼容易散開，建議都弄好再下鍋，避免手忙腳亂。

13. 熱鍋放油小火煎，定型後再翻面。
    

14. 餡料基本都是熟的，麪皮不泛白就好了

15. 餡料有點多，多出來的臨時用手抓餅皮子又做了個大傢伙

16. 好了

17. 吃就完事了，吃不完的放冷凍