周黑鴨滷鴨脖

用料  

周黑鴨滷鴨脖的做法  

1. 鴨脖解凍泡血水，時間充裕就多泡一陣。

2. 焯水，放點料酒和薑片，把血沫煮出來。

3. 焯完水過冷水沖洗，一是爲了把浮沫沖洗乾淨，二是過冷水爲了讓肉質緊實。

4. 準備調料：生抽60g 老抽60g 料酒300g，（黃酒的總量取決於液體覆蓋鴨脖子的深度，沒過食材2/3就行） 花椒粒15g 麻椒5g  幹辣椒15g 桂皮2g 香葉5片 薑片40g

5. 鴨貨放進鍋裏，調料倒入鍋中，開火燒到開鍋轉最小火蓋蓋子悶煮，間隔10min左右開啟翻一翻，讓每一面都滷的均勻。

6. 大概1個小時，看湯汁剩餘量不多了，可以開蓋來回翻一翻，等沒什麼湯汁了就可以出鍋了。（也別一丁點湯汁不剩 那都乾巴鍋了，多少留一點，會讓味道更濃郁）

7. 切成合適大小，裝盤子，也可以像我這樣裝在密封盒裏，便於儲存，還可以拿給朋友吃。（最好是冷藏隔夜！那樣味道更好！）