蒸蛋糕（真的不上火）

易上火的廣東人努力嘗試不上火的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕，花了好幾盒雞蛋終於成功了。注意每個括號，那都是我失敗過印記，哈。

用料  

蒸蛋糕（真的不上火）的做法  

1. 新鮮雞蛋4個。

2. 蛋黃蛋白分離，有一個蛋黃倒的時候正好散了，造型散得還挺可愛的，哈。

3. 蛋黃、麪粉、水混合均勻。

4. 另一盆盛分離出來的蛋白，加入幾滴檸檬汁（可減少蛋白的腥味還有助於打發定型）。

5. 打發，過程中分三次加入細砂糖，打至提起打蛋器有小勾勾。

6. 將打發的蛋白霜和蛋黃麪粉糊混合均勻，倒入蛋糕模具。

7. 水開後，調小火（防止出鍋後回縮得太嚴重），放入蛋糕模具，模具上必須要包上保鮮膜或蓋上與蛋糕模具匹配的蓋子（防止蒸的過程水蒸氣滴入）。出鍋後倒扣在網架上，冷卻後再用盤子陳放。