炸雞腿炸雞翅根（肯德基同款）

用料  

炸雞腿炸雞翅根（肯德基同款）的做法  

1.      新奧爾良料+黑胡椒醬混合（其他什麼都不用加，味道超讚），雞翅根或者琵琶腿劃口，用牙籤使勁扎肉，有助入味，均勻抹上醬料，醃製一夜。

2.   
   準備好醃製的雞肉，炸粉，一盆清水備用。

3.      醃製好的雞肉放炸粉盆裏使點勁摁7次，裹上面，用手逆着雞肉方向輕輕搓，搓出鱗片形狀。然後抖粉，抖粉是爲了把表面多餘的乾粉抖落掉。
        抖完放水盆裏三秒撈出，再放面盆裏摁、輕搓、抖粉（重複兩次就行，太多面會厚），就可以了。
        揪一點鱗皮扔油鍋，立刻冒泡說明油溫差不多了，可以炸了。

4.       我炸的時候用的這樣的小火，這個可以根據家裏的火自己調控，總之要小火慢慢炸透。

5.       油鍋小火炸5-6分鐘，每隔1分鐘左右翻一次面，時刻觀察表面是否金黃，靈活掌握炸的時間（拿牙籤不費力能扎透肉厚的地方且無血水說明炸透了）。冷卻片刻轉稍大點火升高油溫復炸1分鐘，控油即可。

6. 附：炸琵琶腿：
          流程和炸雞翅根一樣，就是時間不同，炸大概8分鐘。復炸2分鐘。
          手槍腿：炸15分鐘，復炸2分鐘。

小貼士

1、復炸是爲了使外面更焦更脆，一兩分鐘就行不要太久。
2、這個方子同樣適合手槍雞腿，雞翅等等，只是根據東西的大小肉的多少調整好時間就行了。
3、有一次做的時候，裹面裹了3次，感覺脆皮太厚了影響口感，因此我覺得裹面抖粉經歷2次就行了。