苔條 | 一種神奇存在的食材

苔條，對在江浙滬生活的人來說並不陌生。
這個有着特殊香氣的食材，其實是一種海藻，春季生長最爲旺茂，營養豐富，可入藥可食用。新鮮的苔條需要經過數次清洗再曬乾之後方可作爲食材流通市場。
香脆的苔條習慣被製成苔條花生、苔條黃魚、苔條油爆蝦、苔條一切......風味十足讓人停不下筷。能在疲憊的工作日晚上吃上一道苔條小黃魚很是舒心，酥脆的外皮揉雜了苔條粉，一口咬下去香得很，魚肉的鮮美、油脂的醇香、苔條的鹹香在口腔中一點點交融。
苔條的美妙還在於它的百搭， 將苔條製成點心也別有滋味，如苔條麻花，苔條酥餅，加上各類堅果一起烤制，香得一口一個停不下來！
苔條和苔條粉在多數菜市場裏都能買到，週末就要到了，動手做兩款一鹹一甜的美食，盡享苔條獨特風韻！

用料  

苔條 | 一種神奇存在的食材的做法  

1. 苔條小黃魚－麪糊部分：
   低筋粉、玉米澱粉、泡打粉和小蘇打加水攪拌均勻後加入苔條粉繼續攪拌均勻，再加入植物油攪拌至無顆粒狀態備用
   * 如買到的是苔條，可用KitchenAid3.5杯食物切碎機將其磨成極細的粉，過篩再使用

2. 苔條小黃魚－黃魚部分：小黃魚洗淨去頭，沿脊骨一剖爲二，去骨後，再一切爲二

3. 將處理好的小黃魚放入碗中，加入鹽、料酒、蔥、姜和白胡椒粉攪拌均勻醃製5-6分鐘

4. 火力調至中高火，倒入植物油，待油溫升至5成熱，放入掛糊後的魚片，炸至表面起殼成型後撈出

5. 將油溫再次加熱至7-8成熱，放入魚片復炸至面殼脆硬，撈出用廚房紙吸除餘油裝盤，食用時蘸醋口味更佳

6. 疲憊的夜晚，需要這份帶着大海氣息的苔條黃魚的慰藉

7. 苔條酥餅－內餡部分：
   低筋粉與切碎的杏仁混合均勻備用

8. 將水、麥芽糖和白砂糖放入鍋內，煮開後加入黃油，攪拌均勻後加入低筋粉與杏仁碎的混合物中，攪拌均勻備用

9. 苔條酥餅－酥餅部分：
   將黃油、糖粉和黃糖倒入KitchenAid廚師機攪拌缸中打發均勻，再加入低筋粉、杏仁粉和苔條粉攪打均勻

10. 取出麪糰，用手整形包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時

11. 麪糰取出後，用擀麪杖將其擀成約3毫米厚薄片，刻模

12. 在中間刻出空心，放入準備好的內餡

13. 將餅乾放入已預熱的烤箱內，以165℃烘烤12分鐘左右取出即可

小貼士

餅乾中間的餡料不宜放過多，加熱時容易溢出；
苔條易受潮，平常要放在陰涼處封口儲存防止受潮。