有內涵的桃子慕斯蛋糕

cooking tree大神的蛋糕，搬運過程總是會遇到大大小小的問題。不知道是自己太笨，還是食材水土不服，總沒有辦法做到視頻裏的程度。記錄下自己做的方法吧，不爲商用，只是記錄。

用料  

有內涵的桃子慕斯蛋糕的做法  

1. 烤箱125度預熱。溫水45ml和35ml玉米油，拌勻至乳化效果

2. 放入25g低筋麪粉拌勻後加入3個蛋黃拌勻，再放入剩下的25g低筋麪粉拌勻

3. 3個蛋清在無油無水的打蛋器桶裏，先低速打發至有魚眼的泡沫時先加入15g白砂糖，再打到泡沫變細時再加入15g糖，到開始有蛋白紋理時再倒入剩下的10-15g糖，然後高速打發到硬性發泡狀態。整個過程大概是3分鐘

4. 將打好的蛋白放1/3到麪糊裏，用刮刀使用“翻拌法”將麪糊和蛋白拌勻。注意力道要輕，拌勻後再分2次放入蛋白，記得是拌勻一次再加一次

5. 將麪糊倒入6寸圓形模具中，用小刮板將麪糊表面抹平，入烤箱125度烤35分鐘

6. 烤好的蛋糕自然放涼然後脫膜，均勻分成3片，這次只取了一片。

7. 蛋黃2個加50克細砂糖拌勻

8. 加入175ml溫熱的牛奶拌勻

9. 將牛奶蛋糊放入鍋里加熱到有小泡沫狀態關火。將蛋黃糊倒出，放入泡軟並用微波爐20秒加熱的2片吉利丁片拌勻

10. 170克去皮水蜜桃入攪拌機打成桃子泥

11. 將170g桃子泥、175ml打發至還可以流動狀態的淡奶油（打發時不用加糖）和蛋黃糊拌勻成慕斯糊

12. 6寸（15釐米）慕斯圈底部放一片蛋糕片，淋上部分慕斯糊，入冰箱冷藏1小時

13. 桃子味汽水一瓶約170ml，入微波爐加熱10秒（不是用圖片裏這個量杯哦）

14. 加熱的桃子汽水裏加10克細砂糖、1片泡軟的吉利丁片、半滴紅絲絨液成粉紅色

15. 在已經冷藏定型的慕斯糊上放上一個12釐米慕斯圈，中間倒入粉色汽水，入冰箱冷藏1小時

16. 在粉色果凍層的慕斯圈內側用小刀劃一圈，輕輕提起慕斯圈就可以脫膜了

17. 在果凍層上倒入一大半的慕斯糊，入冰箱冷藏半小時

18. 在剩下的慕斯里加上1-2滴紅絲絨液，倒到已經定型的慕斯上，入冰箱冷藏4小時或者一夜

19. 水蜜桃1-2個，沿中縫切開後用挖球器挖出半圓形

20. 用熱毛巾熱敷桃子慕斯的慕斯圈外圍，讓慕斯脫膜，然後擺上桃子球，點綴薄荷葉就完成了（因爲中間的果凍層有點波折，所以慕斯糊倒入的間隔時間太久了，從側面看有明顯分層，而且熱敷的時候沒有控制好溫度，慕斯的側面真是有點慘不忍睹）

21. 但是切開看見的果凍層基本稱得上是完美的，不僅僅是粉色和分層很完美，味道更是一絕。之前那麼多次做慕斯，都是一次倒完，從上到下一個味道，這樣加了果凍層，這個慕斯就有了內涵，多了靈魂

22. 看看這個切面，還是可以的，有點小驕傲哦

小貼士

1、cooking tree的N個作品都讓我很驚豔，主要是擺盤和組裝的方式，讓原來很普通的蛋糕變得別有風味。所以會參考作者的蛋糕造型，並根據自己的喜好稍微調整一下，如有侵權請及時告知；
2、不知道爲什麼看了好幾個cooking tree的視頻，都是用的海綿蛋糕，我是習慣做戚風，而且沒有覺得用戚風有什麼太弱承受不了重量等類似的問題，口感也不錯，所以我都是用戚風；
3、關於這個蛋糕最精華的部分就是果凍層，口感驚喜到讓我覺得之後的慕斯沒有果凍/夾心/流心就是沒有靈魂的。但是這個也是我覺得最難做的。視頻里人家明明輕輕鬆鬆的就可以從12釐米模具中將果凍挪到15釐米模具正中間。可是我試了4次才成功，原因就是因爲果凍太軟。
   第一次是用保鮮膜封底，果凍冷藏1個小時候定型了，可是還是很軟，保鮮膜承受不了重力，提起來就散了，重來；
   第二次是在封底的保鮮膜外面加一層錫箔紙，感覺果凍太軟，試着入冷凍層。結果可能時間太久，已經不是果凍效果而是出現了一些冰霜，重來；
   第三次還是在封底的保鮮膜外面加一層錫箔紙，不冷凍了，還是冷藏，而且是2小時，時間是夠了，有了錫箔紙模具是可以和底部的盤子分離了，可是錫箔紙一扯開，軟軟的果凍還是沒有辦法挪到圓形模具中；
   痛定思痛，第四次我直接在已經定型的15釐米模具中放入12釐米的慕斯圈，直接匯入果凍液，然後等冷藏一小時後沿着慕斯圈取出12釐米模具，這次完全沒有問題。
   所以，如果要按原作者的方法，建議吉利丁片要加2.5g，或者就像我這樣，直接在定型好的模具裏面做吧，折騰不起。
4、桃子果肉和桃子泥放久會氧化變成黑褐色，所以桃子泥不要打太早。如果桃子還不是水蜜桃軟化的狀態，最好果泥過篩一下，口感更好；