辣鬆芝士全麥貝果

最近養了一些魯邦種，有的活性一般，棄之可惜，揉成麪糰室溫+隔夜冷藏發酵，再加入之前用剩的甜老面，少量中筋麪粉和酵母，成就了這款外皮略有韌勁，口感比較鬆軟的全麥貝果，非常好吃～

配方分享給你們～沒有魯邦種和老面，就適當增加酵母用量，用直接法制作。

用料  

辣鬆芝士全麥貝果的做法  

1. 魯邦種麪糰取出，和主麪糰中的水先適當混合，然後加入主麪糰中其他材料，用手大致揉勻成團，沒有乾粉即可。

2. 麪糰收圓，放入保鮮袋紮緊，室溫發酵4-5小時（我家室溫23-24度）

3. 利用水合法形成麪筋，提前製作很方便，室溫發酵後放入冰箱冷藏。

4. 第二天取出冷藏的麪糰加入其餘材料廚師機揉麪至9.5成起筋。

5. 直接等分成10個麪糰，收圓，蓋保鮮膜室溫鬆弛25-30分鐘。

6. 取鬆弛好的麪糰擀開，翻面整理成T形

7. 放上餡料，還做了藍莓葡萄乾乳酪丁的，也好吃

8. 辣肉鬆乳酪的搭配更佳

9. 自上而下捲起，底部壓薄

10. 搓成22cm的長條

11. 接口朝上，一端擀開

12. 整成貝果造型

13. 送入發酵箱，32度，溼度80%發酵30分鐘，想吃鬆軟一點的可以延長髮酵時間10分鐘。

14. 麪糰快發酵好的時候預熱烤箱，準備煮貝果的水。

15. 每面煮20秒，撈出放烤盤，烤盤底部鋪油紙更方便清理

16. 風爐180度烤16分鐘，烤完有幾個上色不是很均勻，我又交換了一下方向多烤了一分鐘。

17. 胖嘟嘟的小貝果，非常可愛

18. 化口性非常好～

19. 貝果豐收的喜悅

小貼士

1. 如果你的魯邦種活性很好（室溫下2-3小時可以爆發3倍以上），乾酵母可以不用。
2. 想要外皮更韌有嚼勁，煮貝果的時候每面多煮10-15秒。
3. 此款麪糰出缸溫度25度，含水量較普通貝果會高一點點。