【視頻】樹莓奶油 滴落蛋糕

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小貼士：（6寸）

1、分蛋式海綿蛋糕，是先打發蛋白，再加入蛋黃，最終全蛋打發，個人感覺操作比傳統海綿蛋糕方便，不用隔水加熱蛋液。

2、奶油奶酪（推薦kiri），要先充分軟化至能輕易按下的軟度。抹面奶油打發到8成（還比軟的狀態即可）這樣抹面會比較平整，如果抹面較粗糙就是奶油打發過頭了，可以把抹刀稍加熱下來補救。

3、樹莓醬需要中小火熬煮5-7分鐘，差不多蒸發到原體積的1/4～1/3，是較濃稠的狀態，如果太稀會影響蛋糕成型。

4、樹莓芝士奶油霜是酸甜的口感，如果不喜歡酸，可以將樹莓減半，加入少許食用色素來上色（色素用牙籤挑少許即可）。

5、蛋糕模具可以先塗一層黃油再鋪烘焙紙，這樣烘焙紙粘的比較緊。

用料  

【視頻】樹莓奶油 滴落蛋糕的做法  

1. 【分蛋海綿蛋糕】：黃油和牛奶混合，隔水(或小火)加熱到融化，備用。

2. 蛋白蛋黃分離，打發蛋白，（接觸到蛋白的器具需要無水無油）。分2-3次加入細砂糖。打發出細密小泡時，加入1/2細砂糖，開始出現紋路時，倒入剩餘細砂糖，最終9成打發，提起打蛋頭，有垂下的尖尖角。加入蛋黃，繼續中高速打發1分鐘左右。

3. 最終打發狀態：提起打蛋頭畫“8”字，蛋糊能保持10秒以上即可。（或拿根牙籤，插入麪糊1cm深，牙籤不會倒，就說明蛋糊打發到位了。）

4. 打發的雞蛋裏篩入低筋麪粉，兜底翻拌至無干粉即可，不要過度翻拌，以免消泡。（不要畫圈攪拌）

5. 牛奶黃油溶液里加入兩勺麪糊，攪拌均勻。

6. 再把黃油牛奶溶液倒回麪糊裏，兜底翻拌均勻。

7. 6寸模具裏提前鋪上烘焙紙(見小貼士5)，從10cm高處倒入麪糊，磕兩下震出氣泡。放入預熱好165度的烤箱，中下層烤30分鐘左右。出爐後在桌子上磕一下，震出熱氣，這樣蛋糕不容易回縮，倒扣冷卻後脫模。（海綿蛋糕不像戚風那麼容易回縮，倒扣5分鐘左右就行，不倒扣冷卻問題也不大。）

8. 海綿蛋糕均勻切成3層，切面都刷一層糖酒水，讓蛋糕口感更溼潤。

9. 【樹莓芝士奶油霜】樹莓加細砂糖，用打蛋器搗碎。用濾網充分濾出果汁。

10. 樹莓果汁中小火熬煮5-7分鐘，使蒸發濃縮至原體積的1/4～1/3，冷卻備用。

11. 奶油奶酪室溫下充分軟化（可以用微波爐5秒、5秒的加熱，軟化到可以輕易按下的軟度），切小塊。

12. 奶油奶酪和糖粉混合，打發至順滑細膩的狀態。加入冷卻的樹莓果醬，攪打均勻。

13. 加入8成打發的淡奶油(還具有一點流動性)。

14. 低速攪打混合均勻。

15. 【組裝】取一片蛋糕胚，塗抹一層樹莓芝士奶油，放上適量對半切開的藍莓，再抹上一層芝士奶油。

16. 放上第二片蛋糕胚，重複上一步塗奶油步驟。

17. 最後將蛋糕外層塗抹均勻（表面粗糙可能是奶油打發過度造成，可稍加熱奶油抹刀來補救。）

18. 淡奶油里加入糖粉，6-7成打發（具有較好的流動性），慢慢推出滴落的形狀（具體操作見視頻）。

19. 用樹莓和香草(用的百里香)做裝飾。