鹽焗雞（烤箱or電飯煲）

之前想吃鹽焗雞，就是在外面買嘉洲鹽焗雞。用這個方法自己做出來的，不輸外面的味道，還可以保證自己喜歡的那個軟爛程度。在外面買的，總覺得有點啃不動，費牙。

做這道菜重點在於調料的醃製，醃製好以後不管是放在電飯煲裏焗，還是放在烤箱裏烤，味道都很好。用哪一種方法，隨你喜歡。

用料  

鹽焗雞（烤箱or電飯煲）的做法  

1. 黃梔子，是一味藥材，在藥店裏大多數都可以買得到。把它拍碎，倒入滾開水如圖少許浸泡出顏色。
   
   百度功效：“治療口瘡：黃梔子能治療口瘡，緩解咽喉腫痛以及聲音嘶啞等病症。清熱利尿：它性寒，具有清熱利尿、解毒的功效。利溼去黃：它能治療溼熱黃疸，效果十分顯著。排毒養顏：它能改善肌膚暗黃的狀態，淡化老年斑以及蝴蝶斑。”

2. 把雞去掉頭尾，剪去指甲，從腹部剪開，清洗乾淨，放入一個大一點的容器裏。

3. 兩斤的雞用2/3包鹽焗雞粉（也就是20克）在雞身上抹均勻，常溫下醃製30分鐘。

4. 把黃梔子水淋到雞身上，正反兩面塗抹均勻，常溫下靜置10分鐘。
   只有加了黃梔子水，成品顏色才漂亮，而且也更有風味。

5. 把雞裝入保鮮袋，把盆子裏剩下的料汁全部倒進去，保鮮袋紮緊。外面再套一層保鮮袋，再紮緊。

6. 下面用一個不漏水的托盤或盆子盛放。把雞放進冰箱裏冷藏12小時以上（冷藏過夜）。時間方便的話把它多翻幾次，左側躺，右側躺，仰臥，俯臥……讓料汁儘量均勻的滲透到雞各個地方的肉裏。

7. 第2天，把雞從冰箱裏拿出來，把它四肢舒展地鋪在烤架上。保鮮袋裏剩下的料汁不要了。

8. 烤箱預熱200度。雞置於烤箱中層，下面放上烤盤，烤盤裏墊上錫箔紙或硅油紙接湯汁。熱風循環烘烤30分鐘。

9. 烤的過程中，雞皮會鼓起來，呲呲啦啦作響，爆出油來，一些油會崩到烤箱內壁，大多數油會滴到下面的烤盤裏。滿屋子瀰漫着香氣，饞哭隔壁小孩。

10. 烘烤30分鐘或你對雞的表皮烤色已經滿意的時刻，開啟烤箱門，蓋上一張烘焙硅油紙或者是鋁箔紙。繼續烘烤10分鐘。

11. 出爐了，表皮酥脆香口，內裏鮮嫩多汁，一隻不夠啃。（雞身上的黑點是黃梔子，我第1次做的時候連黃梔子的渣放到一起了。）

12. 你也可以從冰箱裏拿出來直接放到電飯煲裏，雞有皮的一面朝下，保鮮袋裏的湯汁也倒進去，焗一個米飯精煮程序。然後再把雞翻個面，再焗10分鐘。就可以出爐了。

小貼士

1.用烤箱烤出來的，吃起來焦香，但烤箱裏面會濺很多油，烤完雞之後需要花費時間清潔烤箱。
2.用電飯煲焗出來的，吃起來軟嫩滑，但沒有烤箱烤出來的香。