老式豆沙大麻花

這是一款老式夾餡麻花外皮酥脆內部鬆軟口感非常棒，喜歡夾餡麻花的朋友可以試一下！

用料  

老式豆沙大麻花的做法  

1. 準備好所有原材料。

2. 首先將水、綿白糖，牛奶，雞蛋，色拉油，放到盤中充分攪拌至糖融化。然後加入，過篩的高筋麪粉和低筋麪粉奶粉，揉成光滑麪糰後，採用摔打的方法，打至成具有薄膜狀態的麪糰。如果有廚師機的話把所溼性材料加入缸中攪拌至糖溶，加入過篩的粉類攪拌均勻，再高速打至出網膜狀態就可以了。

3. 打製好的麪糰，必須具有薄膜的狀態。沒有支架我一隻手拍的。

4. 將打製好的麪糰分割成110克的面劑子，豆沙餡分割成30個一個滾圓備用。

5. 面朝上將麪糰擀製成長條形。

6. 翻面底部的薄一點。

7. 將豆沙餡搓成長條放到上面。

8. 從上向下捲起，兩端一定要按嚴防止漏餡

9. 所有面團都包好豆沙餡餡兒之後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

10. 鬆弛好的麪糰向相反的方向搓上勁。

11. 兩頭對摺。

12. 搓成麻花狀。

13. 將一頭塞到另一頭裏頭。

14. 搓好後的樣子，喜歡三股的也可以每個麪糰分割成70克，餡20克，兩個一組，最後搓成三股辮型三股的油溫200度，炸5分鐘。

15. 全部搓完

16. 開啓烤箱發麪功能放入烤箱下邊放一個烤盤，烤盤裏加上六十60度左右溫水進行發酵。我用了50分鐘就發酵好了。有發酵箱，將發酵箱溫度調至38度，溼度80同樣發酵至1.5倍大。

17. 當發酵到1.5倍大後就可以炸制了這就是發酵完成的樣子。

18. 油溫180度炸4分鐘左右兩面金黃色就可以了，外皮酥脆內部鬆軟的豆沙餡麻花就炸好了！
    

小貼士

豆沙餡最好用油性豆沙，一是好操作，二是水份少發酵時不會太軟。