完美凝固倒扣不掉的鏡面酸奶

完爆超市＆奶吧的家庭自制酸奶教程

用料  

完美凝固倒扣不掉的鏡面酸奶的做法  

1. 一般菌粉是1g一袋能發酵500ml-1000ml的牛奶，白糖比例一般在4%-6%。準備好牛奶，菌粉，白糖後，把白糖放進牛奶中，小火煮到白糖融化即可，不用煮開，等待牛奶降溫到40度以下（一般我會35°），冷卻牛奶的時候把菌粉從冰箱裏拿出來（菌粉如果放在冷藏裏必須提前半小時拿出來）。

2. 牛奶冷卻到35度左右的時候可以把菌粉加入到牛奶中了，拿個攪拌的工具順時針緩慢攪拌牛奶，讓菌粉跟牛奶充分融合，大概攪拌時間爲10-15分鐘即可（不可偷懶）。

3. 攪拌好後分裝在不同容器裏，儘量緩慢倒入防止泡沫過多，如果泡沫太多可以用小勺子撇去，這樣做是爲了保證成品酸奶的表面光滑如鏡。分裝好後放去發酵箱發酵10-12小時（發酵越久口感越酸，不要超過24小時）。沒有發酵箱可以用電飯鍋，麪包機，烤箱等等工具發酵，保證發酵溫度在38-42度左右是最佳的。

4. 發酵好的酸奶立刻轉移至冷藏室中，冷藏12小時左右食用口感最佳，冷藏儲存時間爲1-2周。期間如果有淡黃色的乳清濾出不用擔心，乳清營養價值很高，可以直接攪拌後吃掉。

5. 上面的幾個步驟做出來的酸奶應該是完美凝固的，冷藏後倒扣不掉且表面光滑，攪拌後會拉絲，那如果想做希臘酸奶的話，請直接把剛發酵好的酸奶裝入細紗網中控乳清（大概控8小時左右），控出來的乳清可以做麪包饅頭一類的東西，而紗網中剩下的酸奶就是希臘酸奶啦，粘稠度極高，口感很好，可以空口吃也可以抹面包~

小貼士

做酸奶的牛奶要選擇蛋白質含量高的全脂牛奶，不推薦低脂牛奶，如果想用奶粉做，建議德運奶粉，比例是130g奶粉+870g這樣配出來是1L牛奶。