油浸香椿芽

香椿必須要開水燙，可以將香椿頭中間的亞硝酸鹽溶解除去。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量爲每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅爲每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水燙後再吃最安全。醃鹹菜不用，但必須用粗鹽粒揉透了，密封儲存20天之後再吃。如果吃鮮香椿，炒雞蛋或炸着吃，必須用開水燙了，因爲它有有害的物質，燙過之後會基本沒有了！

用料  

油浸香椿芽的做法  

1. 香椿洗淨

2. 鍋中加鹽，把香椿焯一下去除亞硝酸鹽。

3. 撈出控幹水分，切碎。

4. 油溫別太高，我加了兩勺香油和八角提香，三五成熱就可以，怕有水，預熱濺出來危險，我放了八角，可以不放。

5. 香椿在油鍋裏炒一兩分鐘就可以加鹽拌勻盛出。

6. 和一切麪食搭配都是美味！