全網自制涼皮，你學會了嗎？1次教會你洗面和不洗面2種做法！

食譜坊菜譜 1.14W

全網自制涼皮你學會了嗎？

今天1篇文中，教大家2種自制涼皮的做法：不洗面涼皮（約30分鐘）VS 洗面涼皮（約5小時），你可以根據自己的耐心和興趣選擇，總有1種你能學會！

用料

高筋麪粉	250克
水	500克
鹽	適量
熟油	適量
【以上爲不洗面用料】

全網自制涼皮，你學會了嗎？1次教會你洗面和不洗面2種做法！的做法

第1種：【不洗面做法】
準備1個面盆，加入250g麪粉、1勺食鹽混合；將一半的水（約250g）倒入面盆中，用筷子順時針攪拌，攪至麪糊成光滑無顆粒狀態；盆口覆蓋保鮮膜，醒面20分鐘。
將剩餘的一半水（約250g）倒入麪糊中，繼續用筷子順時針攪拌，攪拌成光滑發白的麪糊水；過濾一遍備用。
準備1個鐵盤，我用的6寸披薩盤；盤底不用刷油，舀入1勺麪粉水，來回傾倒盆底，讓麪粉水均勻覆在盤底上。
大火燒一鍋開水，水開將面水盆漂浮水面放置。
蓋鍋蓋，大火蒸約1分半鐘，看到麪皮鼓大泡就熟了。
將鐵盤用夾子夾出，漂浮放置在提前準備好的冷水盆中，放涼。
蒸涼皮出品。
蒸涼皮出品。
將涼皮切條備用。
準備拌料混合：黃瓜絲、胡蘿蔔絲、麪筋、生抽、陳醋、鹽、糖、芝麻醬、蒜水、辣椒油。
拌涼皮出品。
第2種：【洗面做法】
盆中加入500g麪粉，加1勺鹽增加筋性，用冷水和麪。
向面盆中邊加冷水，邊用筷子攪拌，直至成大面絮；將面絮揉成麪糰，蓋鍋蓋醒面30分鐘，中間可以增加揉麪1～2次、有助於麪筋形成。
準備4個盆，1個盛裝冷水，1個濾裝洗面水，1個第一次洗面用盆，1個第2～n次洗面用盆。
面盆中加水，微微沒過麪糰，靜置10分鐘，會更易於洗面。
用捏、搓、揉的手法玩弄麪糰，麪糰表面的面渣不斷掉落在盆中，面水漸漸變得濃白；將面渣取出，面水過濾放置在提前準備好的大空盆中。
另備1小盆清水，放入面渣繼續揉搓，重複前一步驟；換清水揉搓大概7～8次，直至最後揉出來的水清澈不發白，麪筋抱團緊緻。
最後的面水、麪筋。
麪筋中加入少許酵母粉，揣進去，發酵30分鐘。
發酵好的麪筋放在碟子裏面，稍微按扁按平，上蒸鍋蒸15～20分鐘。
麪筋放涼後，切小塊備用。
麪粉水靜置4h後，表面的水變得發黃。
將表面發黃的水倒掉，留下底部的白色澱粉水；用筷子攪拌麪水至無顆粒無沉澱，過濾備用
用"不洗面涼皮"相同的方法，蒸涼皮和拌涼皮。