特色浸鱸魚

先將魚頭下鍋煎製片刻，然後加入冬菇、胡蘿蔔片和水煮制。開鍋後放入絲瓜煮出鮮味，最後放入魚片浸熟即可。
絲瓜帶出了湯的鮮甜味，魚片吸收了湯的甘甜，湯頭又蘊含了魚片的鮮美，很適合夏季食用。

用料  

特色浸鱸魚的做法  

1. 將鱸魚頭洗淨切件，鱸魚肉切片之後，加入蛋白、鹽醃5分鐘；絲瓜切塊，紅蘿蔔切片、香芹切段、蒜頭、冬菇洗淨待用。

2. 鍋中熱油，下魚骨煎製片刻。

3. 加入薑片、蒜頭、冬菇、胡蘿蔔和清水煮開；煮開後放入絲瓜、香芹；待絲瓜熟透後連同魚湯全部盛起裝盤。

4. 另置空鍋把水燒開後，放入魚片，馬上關火，浸15秒後撈出。

5. 最後把魚片放進絲瓜湯中便可。

小貼士

魚片嫩滑的關鍵是採用“水浸”的方法，而不是水煮。
就是水開之後，放入魚片，而且立即關火，浸泡魚片。