西北菠菜鍋盔

出生在南方的我，超愛這道西北的麪餅，以前一個人工作的時候在一家西北餐廳吃過，後來工作調動再也沒吃過，一直對這個味道念念不忘。現在有了孩子，孩子們不愛吃菠菜讓我很頭疼，想起了西北的鍋盔，決定一試，可油煎/蒸/幹悶/烤，最後發現烤是最好的方式，大家有空可以跟着試試看，大家仔細看下面的小貼士！

用料  

西北菠菜鍋盔的做法  

1. 發麪：將溫水和酵母倒入和麪碗攪勻後，加入100-150克麪粉充分合勻，將和麪碗用保鮮膜蓋住放置40min左右，待麪糰發酵到原兩倍大即可。

2. 準備菠菜：由於菠菜含有草酸對人體不宜，需要將菠菜過下開水去除草酸。
   菠菜洗淨後，倒入開水中1min左右撈出，放涼瀝乾切成1cm左右的小段備用。
   注：菠菜不用切太碎，不然反而破壞了菠菜纖維的韌勁和口感，加之小孩子吃有助於腸胃的蠕動。

3. 揉麪：將剩下的麪粉逐步和入發酵好的麪粉中（記得是逐步），待麪糰揉至表面光滑，鹽和菠菜（菠菜不宜太多水份，儘量瀝乾）充分揉入麪糰，如麪糰過稀可適當加入一些麪粉。揉好的麪粉表面蓋上溼布或保鮮膜，放置10-20min，待麪糰鬆弛即可進行下一步成型處理。

4. 成型：將鬆弛好的麪糰切割成，做成自己想要的大小和形狀，放入烤盤同樣放置5-10min，表面同樣蓋上溼布或保鮮膜。
   注：這裏靜置也是爲了讓麪糰烤得更鬆軟，也可省去這個步驟。

5. 烤麪餅：中層，180-210℃，20min，烤制過程中觀察麪餅表面不宜烤制焦黃，不然表面太硬了影響口感。
   

6. 新鮮出爐，慢慢的面香味！

7. 切成幾塊，直接吃或者夾上自己喜歡的醬料！

8. 我家寶貝喜歡牛肉醬，自己做了點環保無添加的牛肉醬好美味！滿滿的幸福早餐，注：烤好的餅如果一下吃不完，可以放涼透後，裝入保鮮袋密封好放入速凍，下次想吃的時候，蒸格水燒開後，麪餅不用解凍直接上鍋蒸5-10min，按下鬆軟了即可開吃了。因爲不像超市的速凍產品，速凍的麪餅一定要在一個月內吃完，健康又美味。

小貼士

1.我喜歡用老面酵母來發酵，這樣有時候發酵時間忘了麪糰也不會發酸，但是發酵時間比較長。用普通酵母一定要注意發酵時間，不然麪糰發酸影響口感哦！
2.第二次發酵（即鬆弛麪糰），時間不宜過長，同樣麪糰可能會發酸。
3.菠菜不宜切太碎。
4.烤制，不能像烤麪包那樣，表面最好別上色，如果上色了也別慌趕緊拿出放置一會，如果不是太過麪餅也會變鬆軟一些！
5.家裏沒有烤箱可以用平底鍋悶，不用加油幹悶即可，大火熱鍋後，轉小火加蓋悶，一面好了再翻另一面，也可上鍋蒸，但是沒有烤的香