帶皮冬瓜燒脊骨

用料  

帶皮冬瓜燒脊骨的做法  

1. 將冬瓜軟肉層的瓜瓤用勺片除，冬瓜皮上撒少許鹽輕搓，用水沖洗乾淨後，將冬瓜連皮切塊備用；將泡發好的刺蔘對半剖開後焯水瀝乾備用；(刺蔘的泡發方法詳見海蔘菜餚，難在哪？——【海蔘三吃】)

2. 鍋內坐水，加入生薑片及花椒粒，燒水至滾開，放入脊骨，噴料酒，待脊骨滾去表面血跡，撈出洗淨備用

3. 將鍋洗淨後燒熱注油，下薑片、蒜瓣，中小火煸香，轉大火下脊骨，煸炒至表皮焦香後，噴料酒、老抽着色，翻炒均勻後，倒入高湯燒開加入1中的刺蔘，轉小火加蓋燜燒

4. 脊骨刺蔘燒至酥軟後(約半個鍾)，加入冬瓜，自制混合豉汁料2勺，酌情添加少許精鹽，翻炒均勻，繼續加蓋燜煮約10分鐘至冬瓜入味變軟後，轉大火收濃汁，即可起鍋裝盤

小貼士

冬瓜皮：有消暑、健脾、利溼之功效，用冬瓜皮煎湯洗腳既治腳氣，又治腳臭，一舉兩得。
不僅冬瓜皮，其實大部分蔬果皮都有豐富的營養，譬如：
蘿蔔皮：蘿蔔中所含的鈣有98%在蘿蔔皮內。蘿蔔皮含有蛋白質，含有各種糖類、豐富的維生素，特別富含胡蘿蔔素，此外它還含有許多人體必需的礦物質和微量元素，以及各種酶類。蘿蔔皮中富含有能分解澱粉的澱粉酶，在食用烤魚、烤肉和火鍋食品時，吃點帶皮蘿蔔絲，可以幫助消化，有益腸胃。
柚子皮：柚皮中含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質，具有抗氧化活性作用，可以降低血液的黏稠度，減少血栓的形成，對腦血栓、中風等腦血管疾病都有較好的預防作用，尤其適合中老年人食用；柚皮所含的豐富果膠，不僅美容養顏，還可預防動脈粥樣硬化。祖國醫學認爲：柚皮性溫，味辛苦甘，有理氣化痰、止咳平喘的作用，民間素有“柚皮鮎魚盅，不咳管一冬”的說法，是治療老年慢性咳喘及虛寒性痰喘的佳品
黃瓜皮：黃瓜一身的“綠”衣含有綠原酸和咖啡酸，能起到抗菌消炎和刺激白細胞吞噬的作用，黃瓜皮還可以起到消除咽喉腫痛等功效…