老式麻辣燙 家庭版

原圖 無濾鏡

用料  

老式麻辣燙 家庭版的做法  

1. 把準備好的辣椒粉放入無油無水的容器裏 （防止蹦）並加入少許鹽 十三香 芝麻    在鍋裏放入適量的油 剛開始冒煙的時候 關火 晾五秒鐘 倒入一半油 攪拌  攪拌均勻了 在倒另一半 這個步驟 防止油太熱 炸得辣椒油糊  🧸家裏有辣椒油的可省略此步驟

2. 麻辣燙的面 我是🍑寶購買的 24.9 - 5斤 沒有的也可以準備其他面類
   牛筋面需要提前12小時將其泡軟

3. 準備菜類 土豆切片 可以和麪一起泡（煮起來不碎）配菜可挑選自己喜歡的放入 我加的 菠菜 香菜 大頭菜 金針蘑 木耳 年糕

4. 重點來了 炒底料 起鍋燒油   放蔥薑蒜爆香 幹辣椒然後撈出 。加入一小塊紅99 （底料 沒有的也可以其他火鍋底料代替） 、 一勺郫縣豆瓣醬 、 蠔油 炒香  加水 開鍋以後嘗一口湯 看看鹹淡 根據自己口味 放鹽和雞精 （一定要小火炒 炒到出紅油的 ）另一邊 拿出芝麻醬 加湯 拌勻 備用  湯熬好了 起鍋燒水 煮菜 煮麪 （這步就不詳細說了 煮熟應該都會）煮熟了 盛入碗中 加煮好的湯 芝麻醬也安排裏面 放入辣椒油 （能吃多辣放多少） 淋入麻油 來吃

小貼士

麻油我選擇的是麻得倒 很夠味 17元左右