魚羹—天長特色菜

魚羹湯是我一直都很喜歡的一道菜，從小到大都很喜歡，一直鐘意到現在都沒有變心的一道菜，酸酸辣辣又鮮美可口，非常開胃，可惜我媽媽不愛給我做，她嫌麻煩╮(￣▽￣"")╭現在我長大了，我想吃啥我自己做(♯｀∧´)求人不如求己，哈哈哈哈哈，作爲一個成熟的大人可以輕鬆完成自己的美食心願了(*¯︶¯*)
      好的菜譜還是要分享一下給大家，一起研究美食嘛，這道菜是我們當地的特色菜，好像別的地方沒有這樣的做法，當然這個說法不是絕對的，因爲中國這麼大，說不定有一樣的做法，只是我見識淺薄，不知道而已，哈哈哈哈哈哈哈哈哈
      說起來，這道菜我們當地好像家家戶戶都會弄，我記得小時候小學最好的朋友邀請我去她家吃飯，過生日，她奶奶也做了這道菜，我當時很驚訝，(´･Д･)」因爲和我媽媽做的一模一樣，一般每個家庭做菜味道都會有點不一樣，就像紅燒肉，每家做法味道都不一樣，後來隨着時間我吃的多了，發現，貌似這道魚羹湯大家做的都差不多，味道很統一，可能是太簡單了，不會有錯的原因吧( ´▽｀)
      所以大家按我這個教程學起來，味道不會差到哪裏去的，我嚴重懷疑可能做出的味道一模一樣，哈哈哈哈哈哈，(*≧ω≦)大家試試嘛，特簡單好味的菜，算是一道快手菜吧，前提是魚肉提前備好
      因爲冠狀病毒的原因又不敢出去玩，在家閒着無聊呀，特意碼一下教程🤣
       2020年的心願就是希望世界和平(≧▽≦)/

用料  

魚羹—天長特色菜的做法  

1. 首先你要有剁碎的粉絲一份，剔刺的魚肉一份，雞蛋液一份，蔥薑蒜辣椒一份，還有香菜一份

2. 這次我用了2個雞蛋，這個量隨你，你放1個也行，3個也行，看你喜好了，個人建議多放點雞蛋，因爲我覺得雞蛋多一點好吃😋

3. 魚肉的話，這是半條魚的量，上次吃過一頓，剩下凍起來的，草魚就可以了，我們當地吃這種魚比較多，也有人會用昂刺魚做魚羹，前者好買且便宜，後者貴一些，我覺得都可以，冷水放料酒蔥姜和魚，稍微煮一會兒就撈出來，不用煮太久，水開沸騰幾下就可以了，把魚肉從魚骨頭上分離出來，把魚刺都剔出來，直到摸不出來魚刺，然後用刀剁魚肉，多剁幾次，這是爲了防止裏面還有看不見的小魚刺，細細的剁，剁碎成泥都沒事，其實如果你有破壁機，直接把魚肉放裏面碎一下更好更安全，就不用手剁了，做這些都是爲了去魚刺，畢竟這是羹湯，直接喝的，安全起見，細心一點總沒錯( 如果發現魚尾巴那裏不好剔，因爲煮的時間短，魚尾巴厚，沒有煮透，可以放微波爐里加熱30秒，再剔就非常容易了，還有就是清洗魚的時候記得把魚腹裏面的黑膜去幹淨，那個比較腥還不健康）

4. 粉絲記得提前泡一下，泡開以後，用刀剁碎，然後放到碗裏備用

5. 我很喜歡吃辣，所以多切了一些辣椒，辣辣的纔好吃嘛，再切一些蒜和薑片，蔥放置一邊備用，不愛吃辣的可以少放一點辣椒，這個也是看個人愛好，不過我還是推薦多放點辣椒

6. 熱鍋加油，油熱放辣椒，蒜片和薑片，稍微炒一下出香就可以了

7. 放熱水，你大概要煮幾碗就放多少量，我放了一大湯碗的水量（白開水就可以，煮魚的那個湯也可以，但是因爲我覺得只煮了一會，鮮不到哪裏去，又因爲我怕腥還放了好多料酒，覺得味道有點雜，所以我沒用，但是那個魚湯也是可以用的，奢侈的話也可以放高湯🤣）

8. 水沸騰的時候放魚肉泥，凍起來也沒事，不用解凍，用鏟子劃開，多劃拉幾下，很快就散開成絮狀了，如果是剛剔好的魚肉，直接放就行

9. 魚肉煮開以後放之前剁碎的粉絲，繼續用鏟子劃拉攪拌均勻

10. 粉絲魚肉湯底煮開以後，放打散的雞蛋液

11. 用鏟子迅速攪拌，把蛋液劃拉開就行，蛋花湯那種

12. 然後加調料，鹽和雞精都是適量，再放適量的生抽，我放了2大勺左右，醋要多放點，你一邊放一邊試試味，要能明顯吃出醋味那種，魚羹湯一定要多放醋纔好吃，但是你也別一下就放多了，沒經驗的話，一邊放一邊嘗，再放點老抽上色，1小勺就行，最後多放點胡椒粉和2滴芝麻油，芝麻油你可以放也可以不放，其實放一點點最好，提香，但是別放多了，放多了就都是芝麻香油味了，鹽的話也是適量，現在生抽都有鹽味，所以鹽別放多了

13. 最後出鍋前放一下香菜和蔥，煮一分鐘就可以吃了，把香味煮出來，我不吃香菜，但是我吃那個香味，所以香菜我沒剁碎，整顆香菜，吃的時候不喜歡可以直接挑出來，不用細細翻找(建議不要切碎香菜，生薑和辣椒切大一些，因爲不愛吃的人可以方便挑出來)

14. 畢竟又不是開飯店的，不用太在意賣相，蔥和香菜煮一下更出味，還有一點就是，出鍋前你可以用生粉勾芡，但是這次做，我沒有勾芡(勾芡就是用少量的水加少量的生粉攪拌均勻，放入鍋中再攪拌均勻即可)我比較喜歡清爽點的羹湯，其實勾芡的也好吃，味道醇厚一些，第一次做我建議勾一下芡試試，反正怎麼樣都可以，看你自己選擇了，這道羹湯是道快手菜，你按我寫的這個程序來，煮開就可以了，不用特意煮多少時間，粉絲熟了就行，另外這個湯泡飯吃真的絕了，大家做好以後要試試泡飯吃，真的太好吃啦~o(^▽^)o

小貼士

1.魚肉煮的時候多放點料酒和姜蔥，去腥，剔出來的魚肉就不會有腥味了
2.多放點醋和辣椒，酸酸辣辣的纔好吃，但是也要注意量，醋放多了不好調整味道，放少了的話後續還可以慢慢增加，所以最好一邊放一邊試試味道夠不夠，因爲我媽媽教我的時候一直跟我強調醋的重要性，所以我也特意跟大家多說幾遍，加深印象
3.一定要放香菜和蔥，香菜也是靈魂所在