白蘿蔔冬筍清燉牛腱子

和白湯相比有滋味的清湯給人一種怎麼喝都不會胖的錯覺，
這是我自己很喜歡很喜歡的消耗冬筍的一道湯菜，
不過好像不該說是消耗，畢竟對我來說有冬筍的時候一切皆是配角✌️

用料  

白蘿蔔冬筍清燉牛腱子的做法  

1. 牛腱子心切大塊泡冷水，多充幾次到水清。
   
   腱子肉煮完會縮水，所以切大塊一點沒關係噠，最後也會燉的軟軟爛爛很好咬！

2. 冬筍切一刀，可以切到中心深度。

3. 用手從切痕那裏扒開，扒下大片的筍衣。

4. 切除硬邦邦的根部，

5. 切掉硬邦邦的尖尖，

6. 繼續處理一下底部，和尖尖部分有絨毛的部分，

7. 差不多削成這樣白白的一隻就好啦！

8. 切成大塊，

9. 沸水入鍋中小火煮5分鐘，

10. 撈出後衝冷水過涼，泡在冷水中，

11. 切成厚片泡回冷水中備用。

12. 牛肉冷水煮開，

13. 煮的過程中，白蘿蔔切厚片（要煮倆小時呢，切厚一點吧！

14. 削皮，

15. 準備3片姜，

16. 牛腱子煮沸後撈出冷水沖洗乾淨，放入燉鍋中，

17. 加入白蘿蔔、冬筍片和薑片，

18. 加冷水沒過，後面入鍋想用湯煮麪的話可以多放點水。
    
    加入紅標米酒（沒有可以省略，
    
    加入花椒，

19. 煮開後撇去浮沫，

20. 加入研磨白胡椒，

21. 蓋蓋轉小火煮一小時，

22. 開蓋加入1小勺鹽，繼續蓋蓋煮1小時。

23. 兩小時後開蓋嚐嚐味道和熟爛度，酌情可以再加鹽煮半小時。
    
    中間加鹽是爲了讓牛腱子有鹹味兒。
    
    最後調味合適就可以吃啦。

24. 隔天如果你還有剩的，就可以拿來煮麪啦，坐火，嚐嚐鹹淡，鹹了加水淡了加鹽，調味燒熱，

25. 煎蛋鍋有嗎，沒有去下廚房市集買一個，酷科貝的，
    
    我一般不用愛心槽，太大了煎出來的蛋不厚實，
    
    擦乾圓形槽的水，往愛心槽倒1/2高度的冷水，

26. 圓形槽滴點油，多一點也可以，邊邊會脆脆的，

27. 用廚房紙均勻抹開油，大火燒熱，到愛心槽的冷水底部出現小氣泡，

28. 打入兩顆雞蛋，保持大火，蓋蓋煮。

29. 一直煮到雞蛋表面凝固，輕輕傾斜鍋子，蛋液表面沒有流動，就可以關火靜置，保持蓋蓋，燜到雞蛋熟，或者喜歡半熟就燜一小會兒咯！

30. 沸水下竹升面，用筷子撥散麪條糰子，

31. 煮熟，我也不知道我煮了幾分鐘，三五分鐘吧，嘗一嘗就知道啦，竹升面是那種久煮也不會坨的面，很好吃～

32. 煮好的面撈起來放進碗裏，盛入牛肉湯，

33. 擺上其他配菜，還有太陽蛋，

34. 這樣就可以吃啦～

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小貼士

小貼士我也不知道要寫啥，有啥問題給我留言吧！