炒柚子皮丁

過年前後是柚子上市、吃柚子的季節，以前每逢破柚子都會將柚子皮留下來炒着吃。隨着農藥、保鮮劑等化學制劑大量使用於種植等各個環節，能夠放心炒來吃的柚子皮變成了可遇不可求。過年回孃家，我說了句好久沒有吃炒柚子皮了，老媽就說她有兩個柚子是表嫂家自己種的，沒有打藥，柚子皮可以吃，遂給了一個讓我帶回家。

用料  

炒柚子皮丁的做法  

1. 破柚子，皮分四瓣。

2. 用剝皮器去除表面的黃皮，黃皮儘量削乾淨一些，否則苦澀味兒會比較重。

3. 燒開水，將柚子皮放入焯水3-5分鐘關火。浸泡柚子皮1小時。

4. 擠壓乾淨柚子皮裏的水分，換水再浸泡30分鐘。繼續榨乾柚子皮的水，換水接着浸泡30分鐘。如此反覆3-4次，除掉皮中的苦澀。

5. 將泡除苦澀味兒的柚子皮擠幹水份，改刀切成小丁。

6. 洗淨小蔥，將蔥白和蔥葉分開切成小段，幹辣椒切小段，備50克左右的肉末。

7. 鍋下油，加入蔥白和幹辣椒爆香。

8. 加入肉末翻炒。

9. 肉末變色後加入少許白糖翻炒，後加入料酒去腥。

10. 接着加入5-10ml生抽繼續翻炒。

11. 倒入柚子皮丁翻炒至均勻上色。

12. 加入10毫升蠔油調味。一邊翻炒一邊少量多次加入150-200ml清水，柚子皮非常吸水的。

13. 再加入適量鹽翻拌均勻。

14. 最後撒入蔥葉段提香，拌勻即可關火。

15. 炒柚子皮丁出爐啦！

16. 盛盤上桌，美味可口。

小貼士

削下的黃皮想物盡其用可以做柚皮糖，下廚房裏有菜譜的。