小炒柚子皮

發這道菜譜前，特地搜了下，是首發呢~這是媽媽給我做過的菜，不那麼家常，據說是媽媽小時候有個特別會做飯的阿婆做過的土菜。有兩年沒回江西了，很想念家鄉的味道。

用料  

小炒柚子皮的做法  

1. 從處理柚子開始，洗白白。

2. 處理兩端。

3. 分瓣剝開。

4. 把皮刮掉，小刀應該也ok，這道菜只用白瓤。忽然發現刮下的黃皮薄且香，忽然有做柚子茶的念頭，那是番外篇。

5. 白瓤切片，備用。黃皮也改刀切絲另一篇柚子茶用。

6. 水燒開，沸騰，關火。

7. 浸入白瓤。

8. 關蓋悶5分鐘。

9. 撈出。此時應該擠幹水，然而很燙的。

10. 所以新換了涼水，倒入撈出的柚子瓤，擠。涼水建議純淨水，萬一柚子皮不想炒了，還能涼拌，還能醃剁椒，碰生水就不好了。

11. 擠幹如右，再換涼水，擠。

12. 差不多沒有苦味了，擠幹備用。

13. 豬肉沫，香蔥碎，剁椒，炒香備用。

14. 炒柚子皮，加入步驟13，調味翻炒，出鍋。