復刻《孤獨的美食家》生薑炒豬肚 五郎的選擇 附豬肚清洗詳細步驟

生薑炒豬肚，隔着屏幕都覺得Q彈，五郎的選擇！

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用料  

復刻《孤獨的美食家》生薑炒豬肚 五郎的選擇 附豬肚清洗詳細步驟的做法  

1. 深色部分是豬大肚，淺色部分（如圖露在刀外側的），爲豬小肚。只有豬小肚可以用來生炒，豬大肚一般燉湯。

2. 切手指寬的條。因爲，生炒豬肚，只有1分鐘，家庭竈的火候遠遠達不到溫度。切小一點有助於咀嚼，何況手指粗已經不細了。

3. 抓勻並醃製一小時

4. 冷油熱鍋，分幾步。第一步，燒圖中那麼多油，最大火，油煙四起時，把油倒掉（倒入碗裏，另做他用）。然後再重複上述動作1次。而後第三次，倒入冷油，鍋壁已經是非常高溫，等到第三波油開始怒冒油煙，心裏默數10下，這樣家庭竈纔有點大火爆炒的意思（注意安全和防止這麼燙的油濺到自己）

5. 由於之前已經醃好，鹽也入味，直接倒入爆炒一分鐘，直接起鍋。中途不用加任何東西。然後，體驗什麼叫Q彈吧。隔着5扇門都能聽見，不知道的以爲你在吃脆骨。

6. 以下爲洗豬肚步驟：
   1）先正反面洗乾淨，沖掉污水和污垢

7. 2）把豬肚內部的橫膈膜、油等雜物用刀做初步摘除

8. 3）內外肚，分別用刀刮一遍

9. 4）瀝乾水分，倒麪粉。1斤豬肚1斤半面粉，內外無死角的裹上，就像手裏在揉麪疙瘩

10. 這樣子

11. 5）然後用手搓。不是用水沖洗。是幹搓。把麪粉搓下來。這一步，就是用麪粉，帶走粘液，是去腥去臭味的重要步驟。一遍完了後，如果發現某些死角還是很滑，就在重點針對某些區域再來一次。

12. 6）上一步驟完成後，沖水，瀝乾。然後用粗鹽（實在沒有細鹽也可以）反覆內外揉搓3次，持續20分鐘。其中，幽門等上下接口處，多加幾次

13. 7）加陳醋，反覆搓洗2次。洗完後，用水漂洗乾淨，不要留下醋味

14. 8）燒一鍋開水，放上薑片，料酒。趁沸騰的時候，把豬肚扔進去燙10秒撈出（冷水起鍋至沸騰容易導致前小肚沒那麼脆）

15. 9）冷水冷卻後，再單獨針對前小肚上下入沸水燙5-7下。

16. 10）像刮雞胗膜一樣，刮掉燙水後，豬肚內的白色膜。至此，全部加工完畢。