如何清洗-豬肚(附豬腸的清洗說明)
豬肚好吃,但首先要會清洗處理,把異味都去除了,炒菜煲湯纔會好吃,每個人都有自己清洗處理豬肚的習慣,不會都一樣,這裏純粹只是想記錄下母親清洗豬肚的步驟,沒有很詳細的圖,文字記錄較多些,如果剛好您需要,可以看看,如能幫上您的忙我很高興~
文後有乾薑片草果豬肚湯😊
7月22日更新,文後附上豬腸的清洗方法
用料
豬肚 | 1個 |
料酒(或白酒) | 適量 |
生粉(澱粉) | 適量 |
鹽 | 適量 |
花生油(只要是食用油均可) | 適量 |
如何清洗-豬肚(附豬腸的清洗說明)的做法
豬肚買回來先把裏裏外外都用清水沖洗下,清洗的同時可把炒鍋燒熱備着。
沖洗乾淨的豬肚記得把肚子裏的那一面翻出來朝外。(即裝內臟腸子糞便的那面)如果不知道如何區分,可以透過看顏色,在豬肚正中間有一大塊顏色很深,與其他地方顏色很明顯不同的,這面就是肚子裏面(最髒的就是這面,重點要處理的也是這面)
炒鍋燒熱後把豬肚直接放進去(有點像乾燒,哈哈)不停的翻動豬肚,讓燒熱的鐵鍋把豬肚面上的一些髒東西給燙掉,炒的過程豬肚也會出水,不用在意,在翻動的同時往鍋裏倒些料酒或白酒還有鹽去除異味。
這一步不用太久,大概3~5分鐘左右。接着把鍋連同豬肚放在清水下衝洗,把豬肚上的髒東西清洗乾淨,用熱鍋燙過的豬肚,表面的髒東西也會比較好清洗下來,處理差不多後把豬肚與鍋一起重新放到火上重複上面的步驟,這一次一樣要不停的翻動豬肚,但料酒與鹽可放可不放,時間可以比上面短一些。
用熱鍋燙過2次豬肚後,重點來了,開始真正的“清洗”。
取出豬肚,倒入適量的生粉(澱粉),花生油(任何食用油都可以),鹽,料酒,對豬肚不斷的搓洗,把髒東西搓洗出來,再用清水衝乾淨。搓洗這個步驟要重複做3次哦~😯
洗乾淨點,吃着纔沒異味,纔會好吃。搓洗好的豬肚,可以上鍋煮了。
很普遍的吃法是煮好取出切成小塊沾醬吃,這種做法在煮豬肚時要在湯裏放入大量的白胡椒粉,生薑片,蒜頭等(有些是直接把這些塞進豬肚裏)還有的是清水煮好,切小塊後炒來吃,在切小塊時如果還是不放心,怕會有異味,可在炒之前再用生粉,花生油等搓洗下再炒。
還可以切小塊後煲湯喝~上圖就是煮好後切成小塊又搓洗了一次煲了豬肚湯。
注意:需要二次操作加工的,第一次清水煮時可不需要煮太久。這個是母親煮的豬肚湯,材料很簡單,只放了乾薑片和草果,煮好的湯帶點乳白色(草果煮之前要用刀拍裂它纔好煮出味道)。
母親說胃不好的人適合吃豬肚~不妨試試吧😋
乾薑片與草果,超市或中藥店有售的。
小貼士
特地詢問了母親豬腸的清洗方式,母親說如果是粉腸就好洗些,因爲粉腸味道不大,但如果是豬大腸或苦腸因爲味道大,清洗就費事些,和洗豬肚差不多,具體的步驟是:
①腸買回來把外面清洗乾淨後,再把裏面翻出來清洗,順便把裏面的那層油脂撕乾淨,再翻回外面。
②用生粉和油把腸揉搓乾淨,再用水沖洗乾淨(這一步做3遍)
③接着用料酒和油再把腸揉搓後用水清洗(這一步做2~3遍)
④接着把腸放入鍋中煮開的熱水中燙一下,不需要燙太久,入鍋水開後煮3~5分鐘左右就好。
⑤燙好豬腸後撈出再用油把腸揉搓後用水清洗(這一步做2遍)
⑥清洗好的豬腸就可以按自己的口味烹飪了。
以上的豬腸清洗方法主要針對味道重的大腸或苦腸,如果是粉腸可以省略步驟①中的把裏面翻出來清除油脂的步驟。