白切去骨豬蹄附兩種開胃解膩蘸料

不會用棉繩扎豬蹄的我又想吃清爽的白切豬蹄肉，嘗試幾種方法後發現這種先煮再去骨，然後包裹放冷藏的效果省事又方便好吃。

用料  

白切去骨豬蹄附兩種開胃解膩蘸料的做法  

1. 一整個豬蹄冷水上鍋焯水後用溫水洗乾淨，放薑片加沒過豬蹄的水煮35分鐘，撈起來拆骨，拆好骨的肉用力卷好用錫紙包裹嚴實。

2. 我一般裹2層錫紙，放冰箱冷藏4個小時左右再切片。

3. 煮豬蹄的骨湯和切下來的骨頭留來做瓜湯。放點鹽調味很好喝。

4. 冷藏好的豬蹄可以切片啦。忽略我的刀功😜

5. 重點在這個蘸料:鹹檸檬1個搗爛，加小米辣和蒜蓉，加一點點醬油拌均勻，燒點熱油激發香氣。鹹檸檬解膩，怎麼吃都不膩。

6. 我這瓶鹹檸檬醃製了幾年，超級香

7. 鹹酸香

小貼士

1.如果賣豬蹄的檔主能幫忙去骨那更好，回來用棉繩紮好直接煮。

2.煮豬蹄的時間不可以久，35分鐘足夠了，這裏用大概1斤半的豬蹄。如果2斤多的要煮50分鐘。

3.煮好後去骨需要用消毒過的刀和剪刀，剔骨後用力卷好才裏錫紙，裝入保鮮袋放冷藏最少4小時後才切片。

4.沒有鹹檸檬的廚友們可以試一下另一個蘸料:沙姜剁碎60克、蒜頭搗泥3瓣、紅蔥頭切碎3個、小米辣切碎2個、白芝麻1小勺、蒸魚豉油2勺、香醋1勺混合，再潑上熱油，淋在切塊的豬蹄上。放點香菜裝飾一下也可。不喜辣可不放。