玫瑰花醬（鮮花餅餡）

一直記得遊雲南時，烤爐剛出鮮花餅的香氣。遊過一處靈地，記得一方美食，是我旅行的意義。

用料  

玫瑰花醬（鮮花餅餡）的做法  

1. 新鮮墨紅玫瑰花去除花蕊、花萼等，僅留花瓣。1kg花骨朵得到大約500g的花瓣。

2. 清洗：入純淨水劃一圈立即取出，瀝乾水分，晾乾花瓣（陰乾）。

3. 準備1kg土紅糖碎。

4. 將花瓣、紅糖、鹽放置於鋼盆中。放置方法：一層花瓣，一層紅糖和鹽，如此循環，依次而放直到用完原料。

5. 尋一擀麪杖，如搗蒜泥，將花瓣搗碎出汁，揉搓至粘稠狀。

6. 完成時的花瓣狀態。

7. 拌入適量蜂蜜，且拌勻。

8. 將玫瑰花醬裝入存儲容器（花醬不超過容器2/3爲宜，防止發酵膨脹溢出）且最後以蜂蜜封住（蜂蜜沒過花醬）

9. 密封后，於常溫下陰涼處自然發酵。一週後即可作餡食用且需置於冰箱冷藏。

小貼士

1.花瓣（非花骨朵）：紅糖：鹽：1:2:0.05。
2.花瓣清洗不宜時間過長，導致香消。
3.紅糖不可隨意減量，糖分減少可能導致花醬易腐敗。
4.蜂蜜封口是爲了防腐。
5.爲何放鹽，人口舌品五味，爲了增加口感的豐富性，改善純甜的單調而添加。鹽在其中起到昇華的作用。