不需要淡奶油的基本香草冰淇淋（全手動）

配方主要是來自@開司米小姐 的方子，略有改變。因爲我是啥都靠手派（最近懶得剁肉末的時候也用機器了，汗），所以操作方式做成全手動的了。適合所有沒有冰淇淋機的人。製作時間有點長，但其實並不複雜，掌握好蛋黃乳化和蛋奶糊的火候，可以算是零失敗的方子。在這個基本冰淇淋的基礎上自己再調味，就可以得到其他各種口味的冰淇淋了。

用料  

不需要淡奶油的基本香草冰淇淋（全手動）的做法  

1. 牛奶加入香草精，中小火煮到剛剛開始冒泡關火，放在一邊備用。

2. 蛋黃加進所有的糖，隔80餘度熱水打到充分乳化發白爲止。

3. 香草牛奶倒一點到蛋黃液裏，充分攪拌均勻。

4. 蛋黃牛奶混合物再倒進剩餘的牛奶裏，中小火煮蛋奶糊。煮的時候要不停攪拌以免受熱不均勻導致結塊，如果對操作沒有信心可以用小火，就是時間比較長。當蛋奶混合液呈濃厚的糊狀即可離火。離火後最好繼續攪拌一會，以免鍋的餘熱導致最底下的蛋奶糊加熱過度。

5. 倒進乾淨的容器，座在冰水或冷水裏降溫。

6. 蛋奶糊基本冷卻後就可以放進冰箱冷凍櫃冷凍了。放進去之前可以先攪拌一次，然後每半個小時左右拿出來攪拌一次。攪拌必須充分，非常充分，不要捨不得剛纔凍出來的那點冰塊，必須打散。攪拌時有意地把空氣打進去，會感覺到蛋奶糊越來越蓬鬆，體積在增大。

7. 攪拌4-5次以後，可以看到體積比最初明顯增大，請與步驟5的圖對比一下。這樣就可以放在冰箱裏不管它，直到冷凍好爲止了。

小貼士

1.蛋黃一定要充分乳化。原配方要求隔82度熱水，家裏沒有溫度計的話很難掌握。將電熱水瓶設定到85度就可以直接拿裏面的水放幾分鐘用了。
2.蛋奶糊也要煮到濃稠爲止，廣州的朋友可以去吃個沙灣炒奶糊感受一下，基本就是那樣。略有點顆粒感沒關係的。
3.全過程一定要保證乾淨。一旦開始進入冷凍工序就不能再加熱消毒了了。這也是爲什麼冷飲生產要外另辦證，不能和一般的食品加工共用許可證的原因。