湯汁滿滿的甜酒釀 醪糟 米酒有訣竅

從小就愛吃酒釀雞蛋 所以就愛自己做酒釀 吃幾十年 做了十幾年 自己做保證口感 成本也低。500克糯米可出1000克左右酒釀。                                             酒釀雞蛋不但能有效地祛除體內的寒氣,還能改善女性肌膚,使膚色紅潤。酒釀雞蛋可緩解月經不調、滋陰養顏、豐胸、調節內分泌的功效。       酒釀雞蛋是一個傳統菜餚，由於雞蛋中含有豐富的蛋白質，加入酒釀後，有改善血液循環、補充營養的作用，而且還可以促進腸道健康。                    女性經期時，可以早晚各服用一次，可達到滋陰養顏作用。                                              時間：泡米8小時 蒸飯40分鐘 攤涼20分鐘 實際操作10分鐘。                   難度：零基礎。                                          份量：500克糯米出1000克甜酒釀

用料  

湯汁滿滿的甜酒釀 醪糟 米酒有訣竅的做法  

1. 糯米洗淨浸泡8小時以上 浸泡好的糯米一捻就成粉狀

2. 平鋪在蒸盤上 戳幾個洞洞便於蒸透

3. 蒸箱100度 40分鐘（蒸鍋也是40分鐘）

4. 蒸好的糯米飯冷卻到30度左右 手感溫溫的即可（溫度過高做出的酒釀會發酸 ）

5. 攤涼的糯米飯容易結塊 倒入涼白開200克（溫開水也可以 溫度不要超過30度 不用糾結涼白開的具體克數 多少點都可以）

6. 戴上一次性手套打散糯米飯 蒸好的糯米飯容易結團 但一碰水輕輕一捏就開了

7. 500克米放3克酒麴 預留出0.5克左右備用，剩下的分2次撒在糯米飯上 輕柔的拌開拌勻糯米飯 確保沒一顆米飯都裹到酒麴

8. 拌好酒麴的糯米飯裝入容器 用勺子壓實 這步很重要 一定要壓實喲 壓實目的促進發酵效果

9. 大家注意看一下裝入容器壓實後狀態必須留足夠的空間讓糯米飯發酵 發酵後體積會膨脹 所選的容器一定要大一點

10. 用筷子或湯勺柄在中間掏一個洞 目的是讓糯米飯更好的發酵 也便於觀察發酵效果

11. 將預留的酒麴撒進洞裏

12. 出湯量訣竅：這一步很關鍵哈 撒完預留的酒麴後 將200克左右的涼白開均勻的澆入壓實的糯米飯上 這就是甜酒釀多湯的關鍵

13. 不要糾結涼白開的克數 水位到洞深的一半就好了 喜歡多的湯的可以加多點 但不可滿洞淹沒糯米飯 否則會影響發酵

14. 最後密封好 （保鮮膜密封也可以喲）家裏有發酵箱的就是30度 48小時就好了  沒有發酵箱的 冬天用毛毯包好爲保證溫度可以加個熱水袋 或者電熱毯3天 夏天2-3天 家裏有烤箱或者蒸箱的不用包毛毯直接放進去 冬天也是3 夏天3天（整個發酵過程最好閉光哈 低於20度酵母就停止發酵喲 所以冬天必須確保有效溫度）

15. 判斷髮酵成熟酒釀狀態：原本壓實的糯米飯會變輕浮起來 湯汁也比原先多很多 可以聞到甜甜的米酒香

16. 這是成熟浮起來的酒釀狀態

小貼士

一：這邊所有的工具 （洗潔精清洗乾淨再用廚房用紙擦乾即可 不怕麻煩的可以開水燙）器皿必須保證是絕對無油的 否則會導致發酵失敗                                                     二：再次提醒冬天必須保證發酵溫度在20度 低於20度酵母停止發酵。                   三：高湯汁的訣竅在於最後加入的涼白開。                                                           四：酒釀的甜度成功率不是酒麴越多越好 500克米3克酒麴足夠了。                        五：蒸米法的酒釀顆粒飽滿 出湯汁乾淨。                       六：電飯煲煮糯米飯也是可以的 這時候的糯米就不需要浸泡了 直接加水煮就可以 後面的操作和蒸米法一樣。                                 七：重要提醒 製作酒釀的糯米一定選用圓糯米