蔥油餅及生坯儲存方法

#香香酥酥的蔥油餅，自己做可以控制麪粉量和油量，可口又健康。這個配方口味較清淡，主要是非常香酥，如果重口的話，自行加鹽

#份量# 按照谷傳玲營養師的建議，成年女性一頓攝入50g麪粉可以滿足碳水的需求，10g油可以滿足油脂的需求。我是300g麪粉，分成了6份，但是油酥中加了40g麪粉，其實麪粉量是有一點超的，沒事兒，下一頓控制一下就好了。油的話我用了50g，因爲最後煎的時候也加了油，並且吃的其他菜中也會有油的

#水量需要自行調節，我原來是300克麪粉，170克水，後來換了麪粉是加了180克水，感覺麪糰還是不夠柔軟，下次我還要繼續調整水量

#只要給麪糰足夠的時間，麪糰鬆弛到位了，就不需要用擀麪杖，手掌足矣撳出想要的圓形，比如這個配方中的整形我就是靠的手掌。我第一次靜置用了一個小時，第二次靜置用了半個小時。時間這樣安排的：煮飯之前和麪團，麪糰靜置時煮飯，吃飯，做油酥，做完油酥做餅，餅靜置的時候收拾檯面，收拾完了最後整形

#我每次做6張餅，其他吃不完的生坯放冰箱冷凍，可以儲存半個月或者一個月吧。生坯儲存見步驟26到28

#可以用不粘鍋煎，見步驟19到22，也可以用烤箱烤，見步驟23到25。用不粘鍋煎出來的蔥油餅更軟糯一點，用烤箱烤出來的蔥油餅，更酥脆一點，只要餅皮做的好吃，怎麼料理都好吃。我個人推薦烤箱，一個是不用再塗油——健康，還有一個是省事——不用洗鍋

用料  

蔥油餅及生坯儲存方法的做法  

1. 把麪粉和鹽混合一下

2. 一點一點加入開水，就像這樣，一點點加入，加入一點攪拌一下

3. 攪拌成這樣的絮狀，就可以用廚師機的和麪功能了

4. 廚師機2檔位，5min，變成麪糰光滑，面桶光滑，攪拌棒光滑的樣子，蓋上保鮮膜靜置至少半個小時。靜置的時候準備油酥和其他材料

5. 稱量做油酥需要的麪粉

6. 準備油酥，鍋里加油，放入大的蔥段，大火加熱

7. 蔥段變成這個顏色，應該能聞到非常香的蔥香了，把蔥段扔掉

8. 把蔥油倒入麪粉中，加入十三香，攪拌均勻，油酥完成

9. 小蔥蔥白部分切長條，待會兒下油鍋。蔥綠的部分切小段，有人說蔥要切的特別細，這樣纔不會戳破面皮，我對戳破面皮無所謂，所以我一般切成這樣的大小，介意的話要切的特別碎。

10. 靜置好的麪糰均勻分成6份，取用1份，其他都用保鮮膜蓋起來，防止水分流失。將麪糰用手掌或者擀麪杖擀成薄薄的圓形或者方形

11. 用刷子抹上油酥，撒上蔥花和芝麻

12. 將麪皮像這樣從兩邊開始向中間捲起

13. 捏緊兩頭，抻一下，抻完之後會比原來長很多，可以和上圖對比一下

14. 抻完的麪皮，從兩頭開始像中間捲起來

15. 把一個卷放在另一個卷的上面

16. 用手掌向下壓一下，不用壓的特別扁，因爲還要靜置。

17. 壓好的麪糰用保鮮膜蓋好，靜置15min。靜置好的麪糰感覺表面更加水潤，更光滑，可以和上一步驟圖對比

18. 用手掌或者擀麪杖把麪糰壓成餅的形狀，大小和厚薄根據個人喜好來

19. 冷鍋中刷上薄薄一層油，薄薄一層就夠了，因爲做的油酥中已經有了足夠的油。開大火，油出現像照片中一樣的泡泡時，調成小火，準備放餅

20. 把餅放進油鍋，不要動餅，因爲這時候餅比較柔軟，動的話餅會變形。心中默數60秒，可以翻面了

21. 翻面以後繼續煎30s，第二面煎的時候不需要第一面那麼多的時間，不然會焦的

22. 出鍋，散熱以後就可以吃了，趁溫熱的時候吃，最酥軟，香氣撲鼻

23. 從冷凍室中取出餅皮，不用解凍，連着油紙一起放進烤箱（下面的步驟說生胚儲存方法的時候，會說到用油紙將餅皮隔開來，所以拿的時候也是連油紙一起拿，省的額外再用油紙了）。烤箱不用預熱，也不用刷油，直接200度，將餅皮放進去，10min之後翻面，再烤10min即可

24. 這是烤了10min以後的餅，翻個面兒，繼續烤10min

25. 出爐，即可開吃

26. 生坯也按壓成想要的大小，最下面墊一張油紙，生坯放上去

27. 再蓋上一張油紙，就像這樣疊羅漢一樣，一張油紙一張生坯，最下面和最上面也要放油紙

28. 全部疊好就像這樣，裝保鮮袋，放冰箱冷凍，吃之前提前放冷藏解凍。