叉燒肉餅

這個肉餅的誕生純屬計劃之外，本來是包餃子的，結果餡多了一些，就順手和了些面，烙了這幾個肉餅。所以呢，雖然叫肉餅，可是皮也不薄，餡也不大，可沒想到的是，上桌之後，外酥裏嫩的餅瞬間被一搶而空，作爲主角的餃子反而剩下了。
我不得不感慨，誰說餡餅一定要皮薄餡大，只要餡料夠香、餅皮溝脆，哪怕皮厚餡小也照樣暢銷。雖然餡少了點，可是這種意猶未盡的吃法，似乎更吊人胃口

用料  

叉燒肉餅的做法1 (餡料的製作)

1. 豬肉洗淨、切片、剁成肉餡

2. 包菜剝去外層、切成小塊

3. 切碎的包菜中加入少許鹽，避免剁碎的過程中包菜飛濺

4. 一手壓住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下壓的方式切碎包菜

5. 一直採用該方法將包菜剁至細碎

6. 剁好的包菜擠去水分

7. 姜、蒜切成碎末

8. 豬肉餡、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油

9. 加入一大勺醬油

10. 加入一大勺叉燒醬

11. 加入一茶匙辣椒醬

12. 順着一個方向攪拌均勻即是餡料

13. 下

叉燒肉餅的做法2 (餅皮的製作)

1. 將麪粉和玉米粉混合，加入少許鹽

2. 將麪粉中間按出一個凹陷的小窩，倒入開水

3. 一邊倒水，一邊用筷子攪拌，直至麪粉呈現大塊雪片狀

4. 用手揉成光滑麪糰，收入盆中，蓋上保鮮膜餳面半小時左右，期間反覆揉兩次

5. 取出揉過三次的麪糰，放到案板上重新揉圓，麪糰等分成六份，取一份擀成橢圓形

6. 在橢圓的長邊處放一勺肉餡，用勺子攤開，呈長條狀

7. 從長邊一端捲起，將肉餡包住，成圓柱體

8. 再將圓柱體從一頭盤起

9. 按扁，用擀麪杖擀成5mm厚的餅坯，餅坯的一面刷一層清水

10. 放入盛放白芝麻的盤中蘸一下，使整個表面沾滿白芝麻

11. 平底鍋燒熱，刷一層油，將餅坯放入平底鍋，有芝麻的一面朝

12. 小火煎至芝麻的香味散出，翻面，繼續煎至另一面金黃即可

小貼士

1．包菜較脆，剁餡時撒少許鹽，可以使包菜適當出水，防止飛濺；
2．按住菜刀前端，以按壓方式切菜，也是爲了防止飛濺；
3．和麪要用熱水，燙麪的作用是使麪糰足夠軟；
4．餳面的過程中，反覆揉幾次，可以使麪糰更加光滑，使成品更筋道；
5．包餡的時候，肉餡不要放太多，以免卷時肉餡溢出；
6．煎餅時一定要用小火，大火容易煎糊。